Assistant d'Exploitation - Restauration Collective H/F Code Interne 000386

Dans le cadre d'une création de poste, nous recherchons un(e) Assistant(e) d'exploitation au sein de l'établissement pénitentiaire de VILLEFRANCHE SUR SAONE.
Du lundi au vendredi : 8h/16 - CDI 35h.
L'Assistant(e) d'Exploitation participe à l'organisation et au bon déroulement des prestations de restauration. Il/elle veille au respect des procédures qualité, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu'au suivi opérationnel des distributions de repas.
Missions principales
Organisation et préparation des prestations
Préparer les documents de suivi d'activité (tickets, MODOP, tableaux de répartition, contrôles de production).
Vérifier les quantités produites et leur conformité.
Préparer les matériels nécessaires à la prestation (chariots repas, plaques eutectiques, cagettes de petits-déjeuners).
Contrôler la propreté et le bon fonctionnement des équipements de distribution.
Encadrement opérationnel
Accueillir et encadrer les auxiliaires de distribution.
Contrôler le port de la tenue réglementaire.
Transmettre les consignes opérationnelles.
Sensibiliser les équipes aux règles d'hygiène alimentaire et aux bonnes pratiques.
Gestion de la distribution des repas
Présenter les menus et les quantités à distribuer.
Assurer l'allotissement des repas dans les chariots dédiés.
Contrôler les températures avant chargement et avant expédition.
Suivre les distributions sur les différents secteurs.
Veiller au respect des procédures de service et à la conformité des prestations.
Contrôle qualité et sécurité alimentaire
Réaliser les contrôles de température.
Vérifier les DLC (Dates Limites de Consommation).
Assurer l'application des procédures HACCP et du PMS.
Veiller à la traçabilité et au respect des contrôles réglementaires.
Suivi et transmission d'informations
Assurer le lien entre les équipes terrain et le Chef de Cuisine.
Remonter les informations relatives aux effectifs, régimes alimentaires et volumes de repas.
Effectuer les transmissions en début et fin de service.
Veiller à la bonne tenue des documents de suivi et des plans de nettoyage.
Profil recherché
Première expérience en restauration collective, logistique ou exploitation appréciée.
Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Sens de l'organisation et rigueur.
Capacité à travailler en équipe et à transmettre des consignes.
Réactivité et autonomie.
Maîtrise des outils de suivi et de contrôle.
Dans le cadre de ce recrutement, un extrait de casier judiciaire vierge est requis.
La nationalité française est également obligatoire, le poste étant en lien direct avec une administration de l'État.

Rémunération : 2253.74 € bruts/mois sur 13 mois