Coordinateur de Production Culinaire Cuisine Centrale et Rie - Cte Com. du Bassin de Pompey H/F Etablissements publics de coopération intercommunale
- Pompey - 54
- Fonctionnaire
- Bac +5
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 3 ans min.
Détail du poste
Dans le cadre de sa compétence Santé et Nutrition, la Communauté de Communes du Bassin de Pompey a créé en 2016 une Cuisine Centrale intercommunale, exploitée en régie directe. En 2024, plus de 500 000 repas ont été préparés, dont 30 % issus de circuits courts, à destination des écoles, de la petite enfance, des personnes âgées et d'un restaurant inter-entreprises.
Sous la responsabilité du Directeur d'exploitation, le coordonnateur de production culinaire référent pour les 2 équipements que sont la Cuisine Centrale et le restaurant Inter-Entreprise, encadre, planifie et contrôle la production et la distribution des repas sur la Cuisine Centrale et le restaurant inter-entreprises, en veillant à la qualité des prestations et à la bonne organisation des équipes.
Gestion technique
- Planifier, organiser et superviser la production culinaire (conditionnement, stockage, distribution).
- Participer à l'élaboration des menus et à la définition des besoins en matières premières.
- Garantir la qualité des repas et le respect des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
- Suivre les approvisionnements, les commandes et les stocks.
- Veiller au bon fonctionnement et à l'entretien du matériel.
- Appui au restaurant inter-entreprises
- Coordonner la production entre la cuisine centrale et le restaurant.
- Contribuer à l'organisation des services et à la satisfaction des convives.
Gestion administrative et RH
- Encadrer et organiser le travail des équipes (plannings, coordination).
- Suivre les indicateurs d'activité et transmettre les éléments de reporting à la direction.
- Assurer l'intérim du Directeur d'exploitation en cas d'absence.
Le profil recherché
- Formation en restauration collective, hôtellerie-restauration ou équivalent.
- Expérience confirmée en restauration collective, idéalement en cuisine centrale.
- Compétences managériales avérées : organisation, encadrement et animation d'équipes.
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Bonne connaissance des outils bureautiques (Word, Excel) et de logiciels de gestion de production.
- Qualités personnelles attendues : autonomie, sens de l'organisation, capacité à prioriser, réactivité.
- Bon relationnel, esprit d'équipe et diplomatie pour fédérer les agents et assurer la relation avec les différents publics.
Publiée le 17/09/2026 - Réf : O054260911001326
