Responsable d'Exploitation Restauration Collective H/F Erdre Cens Chezine Restauration Durable

Vos missions :
La mise en marche opérationnelle de la Société pour 2028, sera votre 1ère mission.

Avec l'appui du Directeur Général et du Responsable administratif et financier et notamment :
- Piloter et contribuer à l'élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire et du dossier de demande
d'agrément, avec l'appui d'un laboratoire
- Piloter l'ensemble des achats liés à la mise en marche opérationnelle de la Société (denrées, informatique, maintenance, véhicules ..)
- Réaliser le paramétrage e-PMS et l'ensemble des autres paramétrages sur la GPAO
- Définir les tournées de livraison
- Contribuer à la conception des fiches de poste et au pilotage des recrutements, sur la base
de l'organigramme cible ; étant précisé qu'une partie des recrutements proviendra du personnel municipal des villes actionnaires
- Contribuer activement à la conception des procédures et outils de gestion permettant un
pilotage efficient de la Société et sa conformité avec la réglementation (fonctions opérationnelles + sécurité)
- Contribuer à la réception des travaux de construction, prévue fin 2027
- Générer les plannings de production et de passation des commandes fournisseurs
- Se former aux équipements de cuisine et logiciels métier, au dispositif de sécurité bâtiment
- Contribuer activement aux actions d'intégration du personnel pour une pleine efficacité lors du démarrage de l'exploitation

Vos missions, au-delà de la phase d'ouverture :
- Management opérationnel de la Société, en lien étroit avec les équipes opérationnelles et des fonctions support et notamment :
- Piloter la production
- Piloter les approvisionnements, la gestion des stocks, l'allotissement et les livraisons
- Piloter la maintenance avec une approche pluriannuelle et préventive
- Piloter les fonctions de nettoyage des locaux

Avec l'appui des 4 responsables des 4 missions indiquées ci-dessus positionnées en management direct
- Contrôler le respect et garantir l'efficacité et la pertinence des procédures
- Assurer le management des 4 agents positionnés sous sa responsabilité directe (en lien avec les 4 missions indiquées ci-dessus) :
- Etablir les plannings de travail annuel
- Effectuer les entretiens d'évaluation
- La mise à jour les fiches de postes
- Gérer les remplacements, les congés, les besoins de formation
- Suppléer les absences sur les missions sensibles
- Garantir la conformité à la réglementation, dont notamment les obligations HACCP, PMS, Lois Egalim, le port des EPI par le personnel
- Participer aux visites des Organismes de contrôle et mettre en place les actions préventives et correctives qui en découlent
- Garantir une parfaite continuité de service en adaptant l'organisation aux situations
- Garantir une agilité organisationnelle au regard notamment d'une montée en charge
de la Société et de l'évolution des besoins qui pourrait être exprimée par les actionnaires
- Assurer une veille, notamment juridique, relevant de son périmètre
- Contribution aux activités transverses et notamment : - Favoriser l'intégration, le travail collaboratif, le sentiment d'appartenance, le bienêtre au travail, la performance collective et le développement des compétences de chacun, par une posture idoine et des actions concrètes portées par le Directeur Général
- Contribuer aux fonctions supports et assurer la fluidité quotidienne des flux de
données sur les fonctions support
- Participer aux projets d'entreprise tels que la RSE et la Qualité
- Contribuer aux réflexions sur l'évolution des menus
- Participer aux instances décisionnelles et collégiales

Profil : Expérience confirmée en management et en cuisine centrale, Doté-e d'un esprit fédérateur et d'un sens du leadership, vous savez faire travailler ensemble des équipes aux provenances multiples (privé/public et public de différents mairies)
- Vous êtes convaincu et rompu aux organisations mixtes : hiérarchique et en mode projet