Chef de Production - Unité de Production Centralisée de Luzenac - Com Com de la Haute Ariege H/F Etablissements publics de coopération intercommunale
- Luzenac - 09
- Fonctionnaire
- Bac +5
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Positionné(e) sous l'autorité de la cheffe de service de la restauration collective de la Haute-Ariège, le chef de production de la cuisine centrale de Luzenac devra assurer les missions de :
-Gestion de la production et des approvisionnements :
-Gestion des menus
-Gestion de la qualité de la prestation :
- Gestion de la sécurité sanitaire :
-Management des équipes
-Suivi de la maintenance de la structure et des équipements
-Gestion de la production
-Gestion des achats de petits équipements
Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o009260902000058-chef-production-unite-production-centralisee-luzenac?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".
Le profil recherché
Savoir
- Connaissance des process et techniques de la liaison froide
- Connaissance des règles de remise en température
- Connaissance du GEMRCN
- Maitrise des techniques culinaires
- Connaissance des procédures et autocontrôles mise en place dans le cadre du plan de maitrise sanitaire
- Connaissance des plans et protocoles de nettoyage
- Gestion des effectifs, des stocks,
- Management d'équipes pluridisciplinaires
- Maîtrise de l'outil informatique (internet, correspondance électronique, environnement Windows)
Savoir faire
- Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes..).
- Savoir apprécier un juste niveau de cuisson.
- Discerner des saveurs et arômes.
- Valoriser une préparation culinaire.
- Travailler en autonomie.
- Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
- Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques et du GEMRCN.
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en secteur restauration.
- Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire.
- Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions
- Savoir effectuer la traçabilité des fabrications, des lots produits comme de cuisson.
- Savoir travailler en Liaison Froide Réfrigérée.
- Management d'équipes pluridisciplinaires
Savoir être
- Esprit de méthode et de rigueur
- Réactivité
- Disponibilité
- Sens du relationnel et du service public
- Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins
- Respecte le secret professionnel et est tenue au devoir de réserve,
- Est respectueux (se) de la hiérarchie, des intervenants extérieurs et des autres agents ...,
- Assure l'information des différents partenaires sur le fonctionnement du service restauration,
- Informe ses supérieurs hiérarchiques de tous les dysfonctionnements
Infos complémentaires
Publiée le 04/09/2026 - Réf : O009260902000058
