Chef Responsable Laboratoire de Production Pâtisserie H/F
Kathy et Carlos Marques
- Gennevilliers - 92
- CDI
- Bac +5
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 6 ans min.
Les compétences pour ce job
- Pâtisserie
Détail du poste
La boulangerie Marques recrute pour son laboratoire de production de 400m2 son/sa Chef Responsable Laboratoire de Production Pâtisserie (H/F) pour nos 5 Boulangerie / Pâtisserie sur Paris, Asnières, Rueil et bientôt à Versailles
Missions principales:
1. Organisation et pilotage de la production
- Organiser, planifier et superviser l'ensemble de la production pâtisserie.
- Établir les plannings de fabrication selon les besoins des boutiques et les prévisions.
- Garantir le respect des volumes, délais et standards qualité.
- Optimiser l'organisation du laboratoire et la productivité.
- Anticiper les besoins matières premières avec le service achats.
- Participer à la production lorsque nécessaire.
2. Management des équipes
- Encadrer, accompagner et développer les compétences des équipes.
- Organiser les postes de travail et répartir les missions.
- Former les collaborateurs aux méthodes de l'entreprise.
- Faire respecter les procédures internes.
- Participer aux recrutements et intégrations.
3. Qualité, hygiène et sécurité
- Garantir le respect des recettes et fiches techniques.
- Assurer la régularité des produits envoyés en boutique.
- Contrôler les matières premières et produits finis.
- Appliquer et faire respecter les normes HACCP.
- Garantir propreté, rangement et sécurité du laboratoire.
4. Gestion et performance
- Suivre les coûts de production et optimiser les rendements.
- Limiter les pertes et le gaspillage.
- Participer à l'amélioration des marges.
- Mettre en place des actions correctives et indicateurs de performance.
5. Développement produits
- Participer à la création de nouvelles gammes.
- Proposer des nouveautés saisonnières.
- Adapter les créations à une production à grande échelle.
Profil recherché:
Expérience confirmée en pâtisserie et gestion de production.
Expérience en management indispensable.
Leadership, organisation, exigence, pédagogie et esprit d'équipe
Le profil recherché
Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie
Publiée le 09/07/2026 - Réf : 210ZLZG
