Responsable de Production Culinaire H/F
Sodexo Justice Services
- Liancourt - 60
- CDI
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 3 ans min.
Détail du poste
FINALITES :
Assurer l'organisation et la réalisation de la production des repas à destination des détenus dans le respect des règles
contractuelles et professionnelles applicables au métier et des systèmes qualité en vigueur.
MISSIONS
- Mettre en oeuvre et assurer la production des repas dans le respect des fiches recettes et des normes d'hygiène et de sécurité applicables :
- organise et contrôle la production réalisée par les détenus
- Mettre en oeuvre et superviser la stricte application des processus qualité et sécurité relatifs à l'activité restauration
- applique le Plan de Maîtrise Sanitaire, le système qualité et les engagements de service
- met en oeuvre et assure le suivi de la méthode HACCP en restauration
- alerte sur les défauts, écarts et non-conformité et met en oeuvre les actions correctives
- veille au bon fonctionnement et à l'entretien optimal de la cuisine et du matériel
- fait appliquer auprès des détenus les règles de sécurité au travail pour l'ensemble des prestations à sa charge
- Participer à la gestion du service :
- participe aux achats
- assure le contrôle et le suivi du stockage des denrées
- participe à l'atteinte des résultats économiques du service
- Assurer une fonction tutorale auprès du personnel détenu :
- est en charge du tutorat des personnes détenues classées au service général et affectées au service restauration,
en lien avec le Gérant Restauration et le Conseiller Emploi Formation
- contribue par cette fonction, à l'atteinte des objectifs de resocialisation et d'insertion des personnes détenues.
- remonte à son responsable tout dysfonctionnement potentiel rencontré lors de l'encadrement des personnes détenues
Dans le cadre de ces missions non exhaustives, est amené à collaborer avec les autres services de l'entreprise. Force
de proposition, participe à la mise en oeuvre des projets et l'amélioration des outils de son service.
CONTINUITE DE SERVICE
Peut être remplacé par un de ces homologues ou le/la Gérant Restauration.
Peut remplacer le/la Cuisinier ou, sur certains aspects de sa mission, le/la Gérant Restauration.
LIENS HIERARCHIQUES ET FONCTIONNELS
Rapporte au Gérant Restauration.
Interlocuteur des agents de l'Administration Pénitentiaire en poste sur la zone et/ou en recherche d'information sur la prestation, sous le contrôle de sa hiérarchie.
CONTEXTE ET PARTICULARITE D'EMPLOI
Travail en établissement pénitentiaire et en détention.
Permanences possibles le week-end et jours fériés.
Soumis aux règles sécuritaires de l'Administration Pénitentiaire et de Sodexo Justice Services.
Principes éthiques du Groupe et valorise les actions de développement durable mises en oeuvre par l'entreprise.
12 RTT / an
18 tickets restaurant / mois
Travail soit un samedi, soit un dimanche deux fois par mois
Démarrage de contrat prévu le 17 août 2026
Le profil recherché
Compétences: Planification des tâches et gestion des priorités,Gérer les stocks,Organiser le travail d'une équipe,Recruter et intégrer une personne,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Evaluer la mise en oeuvre d'un projet, d'un plan d'action,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Négocier un contrat,Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation,Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires,Manager une équipe
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Justice
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Publiée le 09/07/2026 - Réf : 210YMLT
