Responsable de Fabrication Boulangerie H/F

Boulangerie La Poule

Vous êtes passionné-e par l'artisanat, sensible à l'impact écologique de votre métier, et vous avez envie de travailler dans un environnement bienveillant et stimulant ? Cette offre est faite pour vous.
Vous avez envie de participer à un lancement d'entreprise, à une aventure humaine et entrepreneuriale, et de développer le projet avec nous? Rejoignez-nous!

VOS MISSIONS (si vous les acceptez)
- Pétrir, façonner, cuire : réaliser des pains au levain (classiques, spéciaux, créations éphémères), viennoiseries et snacks sucrés/salés 100% maison, en respectant des processus longs et naturels (fermentations lentes, pointages maîtrisés).
- Proposer une offre cohérente en collaboration avec les gérants
- Manager une équipe de production : gestion de l'ensemble du laboratoire de production, des équipes (minimum 2 personnes), de l'offre, l'hygiène, les stocks.
- Innover avec les saisons : participer à l'élaboration de recettes inédites en fonction des produits locaux disponibles (céréales anciennes, fruits, légumes, etc.).
- Garantir la qualité : Appliquer des méthodes rigoureuses (températures, hydratation, temps de repos) pour des produits goûteux, digestes et durables.
- Transmettre la passion : Accueillir la clientèle avec pédagogie pour raconter l'histoire de nos produits (origine des ingrédients, techniques de fabrication).
- Optimiser la production : créer et améliorer les process de production, gérer les stocks, anticiper les commandes et limiter le gaspillage (zéro déchet, revalorisation des invendus).
- Hygiène & Organisation : Respect des normes HACCP.
- Collaborer en équipe : travailler main dans la main avec le-a pâtissier-e et les vendeur-euse-s pour une cohérence globale.

Horaires : 35h/semaine (avec 2 jours de repos consécutifs). Rotation possible pour équilibrer les tours de nuit et les week-end.

VOTRE PROFIL
Compétences & Savoir-faire
- Expérience confirmée en boulangerie artisanale (5 ans minimum)
- Maîtrise impérative du levain naturel (création, entretien, adaptation aux recettes).
- Connaissance approfondie des farines, des techniques de panification lente, et de la pâtisserie
- Capacité à travailler de nuit (début des tours vers 4h-5h) avec autonomie et rigueur.
- Créativité et curiosité pour les associations de saveurs (ex : pain aux noix locales, viennoiseries à la farine de châtaigne).
- Sens de l'organisation : gestion des temps de fermentation, respect des délais, polyvalence.

Valeurs
- Engagement écologique : adhésion à notre charte éthique (circuits courts, produits locaux, énergie verte).
- Esprit d'équipe : envie de partager vos connaissances et de vous former en continu (ex : stages chez des meuniers, visites de fermes). envie de prendre du plaisir au travail, de travailler dans la bonne humeur et en musique.
- Relation client : Aisance pour conseiller et fidéliser la clientèle
Un plus ?
- Expérience en boulangerie bio ou labellisée.
- Connaissance des outils de gestion (logiciels de production, calculs de coûts).

VOS AVANTAGES
Repas : avantages en nature selon la convention.
Formation continue : Ateliers av