Détail du poste
Au sein de la cuisine centrale, le responsable de production a la charge de l'organisation des productions pour l'ensemble des prestations alimentaires et de la distribution.
- Intitulé du poste : Adjoint au Chef de production
- Lieu de travail : Cuisine centrale (liaison chaude et froide)
- Rattachement hiérarchique : Chef de production
1. Appui à l'organisation de la production
o Participer à la mise en oeuvre des fiches techniques fournies par le Chef de production.
o Assister le Chef de production dans la planification et l'organisation des repas en liaison chaude et froide.
o Contribuer à la coordination des activités des différents secteurs : préparation chaude, froide, légumerie, allotissement, etc.
o Veiller à l'utilisation optimale des ressources humaines et matérielles, en soutenant les objectifs de production dans les délais impartis.
2. Soutien technique aux cuissons basse température
o Appliquer les protocoles et procédures de cuisson basse température établis.
o Participer au paramétrage et à l'utilisation des équipements de cuisson pour les productions programmées.
o Assister dans le contrôle de la qualité des cuissons (texture, saveur, conformité) et transmettre les observations au Chef de production.
3. Qualité et sécurité alimentaire
o Contribuer à la mise en oeuvre des normes HACCP dans l'ensemble des processus de production.
o Assister dans le suivi de la traçabilité des matières premières et des produits finis.
o Participer à la réalisation des contrôles de qualité gustative et sanitaire sous la supervision du Chef de production.
4. Encadrement des équipes
o Participer à l'encadrement et à l'animation des équipes en appui au Chef de production.
o Aider à l'établissement des plannings et au suivi des horaires des équipes de production.
o Soutenir les actions de formation et de montée en compétences des équipes sur les techniques spécifiques (ex. : cuissons basse température).
Le profil recherché
1. Compétences techniques
o Diplôme en restauration (CAP/BEP, BP, ou équivalent).
o Bonne connaissance des techniques culinaires, y compris cuisson basse température et liaison chaude/froide.
o Connaissance des normes HACCP et des réglementations alimentaires.
o Maîtrise de base des outils informatiques (connaissance du logiciel Salamandre serait un plus).
2. Organisation et polyvalence
o Capacité à coordonner plusieurs activités simultanément.
o Aptitude à exécuter les consignes du Chef de production avec rigueur.
3. Qualités personnelles
o Esprit d'équipe et capacité à travailler en collaboration étroite avec le Chef de production et les équipes.
o Réactivité et adaptabilité face aux aléas de production.
o Sens des responsabilités et motivation pour garantir la qualité du service.
La carte
100 Rue Louis Savoie
95120 Ermont
Publiée le 07/06/2026 - Réf : O095260605001579
