Responsable de Centre - Bordeaux Metropole H/F

Structures de coopération territoriale

La Direction des restaurants recherche un.e responsable de centre du restaurant hôtel "Le Patio". Dans le cadre de vos fonctions, vous gèrerez des repas gastronomiques en lien avec le responsable de la Salle à manger des élus, ainsi que la vente à emporter et la cafétaria avec de la gestion de clientèle. Vous encadrerez 15 agents dont 2 chefs de secteur chaud et froid et vous serez en relation directe avec le responsable du centre achat et de gestion du PMS (plan de maitrise sanitaire).

Plus précisément, vos missions seront les suivantes :



Manager une équipe



Gérer le planning de l'équipe en répartissant les effectifs entre les 2 équipes chaud et froid
Organiser des réunions de centre et de fin de service
Gérer les congés, les formations, les conflits entre agents et les évaluer


Tenir un poste en cuisine



Mettre en place la production du jour
Aider aux missions de production au chaud ou au froid : préparation et service
Organiser le planning hebdomadaire de la cuisine afin de répartir les missions de production et administratives


Réaliser un suivi de l'HACCP en relation avec la correspondante qualité



S'assurer des relevés de température et de la conservation des plats témoins
S'assurer de l'hygiène des agents et du port des EPI, ainsi que du respect des bonnes pratiques et des règles HACCP
Suivre et contrôler le planning de nettoyage
Être référent.e dans le cadre de la certification ISO 9001


Préparer et valider les propositions de menus



Préparer et valider des propositions de menus avec les chefs de secteur et l'équipe
Proposer des menus à thème et de nouvelles recettes pour réaliser 3 plats chaud (dont un végétarien), 4 à 5 entrées et 2 à 3 desserts par jour.
Respecter la loi Egalim
Mettre à jour les fiches techniques et les créer sur le logiciel Aideaumenu
Appliquer les tarifs validés en lien avec le responsable du centre achat


Superviser la salle à manger des élus (SAME)



Superviser, proposer et/ou réaliser les menus de la SAME en lien avec les cuisiniers et le responsable
Organiser leur préparation


Gérer la vente à emporter et la cafétaria



Superviser les menus de la vente à emporter en lien avec le référent
Organiser leur préparation


Gérer le matériel



Veiller à la bonne utilisation du matériel de production et informer en cas de dysfonctionnement


Relation clientèle



Suivre le livre d'or et répondre aux clients sur d'éventuelles interrogations


Dans des cas plus spécifiques, vous pourriez également être amené.e à :



être en renfort sur tous les postes de la cuisine ;
être en renfort ou rotation sur un autre restaurant de la direction ;
former les nouveaux arrivants ;
tenir un poste en service ou gérer le réassort scramble.