Responsable Technique Bar H/F Bertrand Hospitality

Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s'imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Bertrand Hospitality, filiale du Groupe Bertrand, et référence de l'art de vivre à la française regroupe 80 maisons d'exception:

• Des brasseries et restaurants parisiens
• Des salons de thé
• Des hôtels de luxe à taille humaine
• Des boutiques à travers le partenariat avec Nespresso
• De la restauration événementielle
• Un domaine agro-touristique de 50 ha à 1h de Paris

Nous recherchons 1 Responsable Technique Bar H/F en CDI

Au sein de la Direction des Achats du Groupe vous intervenez sur les missions suivantes :

Faciliter et assurer la bonne mise en oeuvre des cartes:

• Participer activement aux réunions d'élaboration des cartes sous la direction du Chef Barman Exécutif et en lien avec les services marketing, R&D, Cost-Control
• Organiser les dégustations de carte avec les Chef(fe)s Barman(id) de chaque établissement
• Participer aux tests produits/recettes avec le Chef Barman Exécutif
• S'assurer du bon déroulement et du suivi des lancements de cartes (commandes, formations, fiches techniques, systèmes d'encaissement,...)
• Assurer une présence dans chaque établissement le jour du lancement de carte selon le planning défini
• S'assurer de la mise à jour des modèles de commandes dans les bases de chaque établissement avant les lancements de carte

Contrôler la qualité de l'offre liquide:

• S'assurer du respect des fiches techniques et du support de formation
• S'assurer du respect de l'art de la table selon les directives
• S'assurer du respect des produits de l'enseigne à utiliser

Contrôler la sécurité alimentaire et les règles d'hygiène:

• S'assurer du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire sur les établissements
• Contrôler l'entretient des machines et des espaces de travail des établissements selon les règles en vigueur et définies par le service hygiène & qualité du Groupe
• S'assurer du respect de la politique RSE du Groupe

Animer et former les équipes:

• Contrôler le niveau de chaque barman/barmaid et proposer des formations régulières
• Animer des sessions de formation dans les établissements avant chaque lancement de carte
• Briefer et débriefer chaque service pour mobiliser les équipes bar et améliorer la qualité de service au quotidien
• Mettre en avant le travail des équipes bar et veiller à la cohésion en les impliquant dans l'élaboration de recettes cocktails

Veiller à la théâtralisation du bar et optimiser l'envoi

• Optimiser les espaces de travail, les implantations et la mise en place d'avant service en fonction du débit de l'établissement et en lien avec les directives
• Contrôler la mise en avant des produits et du facing bar
• Veiller à la mise en avant des supports et des références dans le cadre d'activation marketing

Contrôler les coûts:

• Effectuer des contrôles inopinés à la livraison des marchandises (un contrôle par mois et par site) avec report au Chef Barman Exécutif
• Optimiser les buffets en collaboration avec les directeurs de site : achat de matériel et verrerie
• Veiller au respect des dosages selon les fiches techniques
• Contrôler la bonne réalisation des inventaires dans le respect des règles du groupe au sein de chaque établissement

Missions spécifiques

• Ouvertures de nouveaux sites
• Mise en place de programmes de formation dédiés
• Missions spécifiques liées au bar dans le cadre d'activations marketing