Chef de Projet Offre et R&D H/F Buffalo Grill

Présentation de l'entreprise Buffalo GrillCréée en 1980, Buffalo Grill est le numéro 1 de la restauration à table en France, et l'enseigne préférée des Français et des familles. Avec 325 restaurants sur l'ensemble du territoire (dont un tiers en franchise) et plus de 6 000 collaborateurs, dont 185 au siège, nous poursuivons activement notre transformation.Dans un marché de la restauration extrêmement concurrentiel et en profonde mutation, Buffalo Grill accélère sa dynamique et confirme en 2025 la meilleure progression de la restauration, avec une croissance supérieure au marché. La mission de Buffalo Grill, depuis toujours, est de rendre accessible à tous une restauration populaire et de qualité . Dans un environnement qui bouge , loin d'être une enseigne installée, l'entreprise est engagée dans une phase de réinvention ambitieuse : modernisation du concept, refonte du modèle d'offre , transformation de nos pratiques et de notre expérience client...sans pour autant perdre son lien indéfectible avec tous les Français Depuis 2023, nous déployons notre nouveau concept American Road Trip, un véritable voyage au coeur des routes mythiques des États-Unis, qui revisite notre ADN en alliant modernité, convivialité et accessibilité.Portés par des valeurs familiales fortes, une culture d'entreprise engagée, nous innovons en continu pour offrir une expérience client toujours plus différenciante et performante. Rejoindre Buffalo Grill aujourd'hui, c'est participer à l'aventure de transformation majeure d'une enseigne iconique pour tous les Français .
Contexte du posteDans ce contexte de transformation profonde et d'exigence accrue sur la performance, où l'offre est un levier central de compétitivité et où de nombreux chantiers structurants sont en cours, l'offre et le pricing jouent un rôle clé : repenser nos cartes, innover tout en maîtrisant la rentabilité, intégrer les contraintes opérationnelles et surtout anticiper les évolutions de consommation de nos clients !Ce poste s'inscrit dans un moment clé pour l'enseigne : la transformation du modèle d'offre constitue un chantier stratégique majeur pour renforcer notre différenciation et notre performance dans un environnement très concurrentiel. Les Français modifient leurs habitudes de consommation de restaurant , les concurrents sont inventifs, le coût des matières 1eres augmente : le statut quo n'est pas une option !
Dans le cadre d'une évolution en interne, vous rejoignez une équipe de 4 personnes. Vous serez directement rattaché(e) au (à la) Directeur(trice) de l'Offre & Pricing, au sein de l'équipe Marketing.
MissionsStratégie et développement DE L'OFFRE et R&D
- Contribuer à la définition des axes stratégiques d'innovation et construction de l'offre
- Piloter le développement de l'offre et de la R&D : structure de gamme, construction de l'offre produit/menu et contribution à l'élaboration des pricing, applications recettes et mise en oeuvre en cuisine.
- Inspiration pour l'innovation , à travers benchmarks concurrence, veille industriels , veille équipementiers et tests si besoin .
- Analyse en coopération avec l'équipe Performance des résultats pour optimisation du mix, de la marge, de l'excellence opérationnelle et de tous les indicateurs qui participent au résultat (pertes, productivité en cuisine et en salle , etc)
- Contribuer aux projets de transformation , en y incluant les nouvelles matières premières, les nouveaux modes opérationnels.
- Contribution aux instances de collaboration avec le réseau (succursales et franchises), avec séances de co-construction, collaboration en cuisine pilote et dégustation
- Mesurer les retours d'expérience des offres et animer les résultats auprès des services transverses
- Mise en oeuvre de tests consommateurs et opérationnels en lien avec l'excellence opérationnelle
- Contribuer à la démarche RSE de l'entreprise

Coordination opérationnelle
- Coordonner et suivre le lancement des cartes en restaurant dans le respect des timings
- Participation à la formation des équipes opérationnelles (succursales et franchisés), pour les lancements de carte
- Coordination et support auprès des différents services pour implémentation (Achats, Qualité, Communication etc.)
- Contribution à la fiabilisation du coût matière

Veille marché
- Analyser et suivre les tendances émergentes pour répondre aux attentes des consommateurs
- Surveiller et analyser les offres des concurrents via le benchmark

Interaction :Internes : Marketing, finance, achat, excellence opérationnelle, qualité, opérations réseauExternes : Fournisseurs / Agences / équipementiers cuisine
Principaux challenges :
- Capacité à transformer le modèle et régénérer l'offre, en intégrant toutes les contraintes (financières, opérationnelles, RH ) pour améliorer la compétitivité de Buffalo grill sur le marché
- Maintenir Buffalo Grill comme la chaine de restaurant qui rend accessible à tous une restauration populaire (ie, en line avec les attentes, les tendances et consensuelle ) et de qualité ; analyse des tendances , inclusion d'innovation , rénovation des classiques et benchamrk concurrents sont donc nécessaires pour ajuster l'offre et le pricing en conséquence
- Maitriser les équilibres offre attractive / rentabilité de l'entreprise / capacité opérationnelle des 300 + restaurants
- Interactions et coordination multiservices

Bon à savoir
- 2 jours maximum de télétravail / semaine
- Un environnement multisite (Montrouge et Villejust, cuisine R&D)
- Une immersion mensuelle dans un restaurant du réseau
- Déplacements professionnels occasionnels