Responsable de Production Culinaire - Commune de Pont de Buis les Quimerch H/F

Communes

Connaissances:
Denrées alimentaires brutes et transformées ; Sensibilisation au développement durable ; Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits ; Intégration des produits bio et/ou locaux (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits, etc.) ; Recommandations nutritionnelles du GEMRCN ; Allergies alimentaires; Circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments ; Fiches techniques des préparations culinaires ; Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) ; Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective ; Technologie des matériels ; Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène -Paquet hygiène ; Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire) ; Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires ; Gestion prévisionnelle de la production; maîtrise de logiciels de gestion de la production et de surveillance matériel; Veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires.

Expérience - Savoir-faire :
Encadrer - communiquer - impulser - organiser - piloter - contrôler

Savoir -être:
Responsable - autonome - rigoureux - communicatif - esprit d'équipe - diplomatie - qualités relationnelles et managériales - disponible

Relation du poste:
Interne : DGS, Direction du service enfance, direction EHPAD, agents du service restauration et périscolaire, agent de gestion comptable, services techniques et rh.
Externe : fournisseurs, corps enseignant, DDPP ; entreprises de contrôle hygiène et sécurité, prestataires

Horaires:
Poste à temps complet : 35h00. Temps annualisé (modifiable) , congés annuels en période de vacances scolaire uniquement.