Détail du poste
En tant que chef vous êtes notamment chargé de :
- définir et incarner la signature culinaire du restaurant
- concevoir des cartes inspirées par le terroir réunionnais et les produits de saison
- structurer l'offre de restauration de l'établissement (restaurant, bar, petits déjeuners, événements)
- encadrer et faire progresser les équipes de cuisine
- garantir un haut niveau d'exigence technique et esthétique
- travailler en lien étroit avec la Direction pour développer l'image gastronomique du lodge
- participer à des événements culinaires, collaborations et résidences de chefs
Nous recherchons avant tout une personnalité culinaire. Chef(fe) créatif/ve, sensible aux produits et au territoire
Expérience significative en gastronomie ou restauration étoilée appréciée
Capacité à porter une vision et une identité culinaire forte
Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe
Exigence, précision et sens du détail
Sensibilité à une cuisine élégante, lisible et sincère
Le profil recherché
Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Définir des besoins en approvisionnement,Développer des techniques de restauration innovantes,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire,gastronomie 5 etoiles
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Cadre
Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire
Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Publiée le 06/04/2026 - Réf : 204ZFCZ