Alternant Directeur Adjoint - Responsable de Salle - Bac +3 H/F IFAG Bordeaux

Pour une enseigne de restaurants, nous recherchons un candidat pour la rentrée 2026.

Dans le cadre de notre formation : Bac +3 Responsable d'Agence et de Commerce, en alternance vous prendrez progressivement en charge les missions suivantes, rattaché au Directeur du restaurant :

Développer la satisfaction client :

- Améliorer en continu la satisfaction du client en mobilisant les équipes sur cet objectif et mettre en oeuvre au quotidien l'ensemble des actions pour obtenir une qualité de service irréprochable.
- Superviser les ouvertures afin que le restaurant offre un cadre attractif, en termes d'hygiène, de mise en place de la salle et de la cuisine.
- A l'ouverture du service à la clientèle, assurer l'accueil et l'orientation de celle-ci en incarnant les valeurs de l'enseigne.
- S'assurer que le lancement du service se déroulera comme prévu lors du briefing, en faisant en sorte que la liaison cuisine /salle permette une fluidité dans le service.
- Contrôler durant tout le service la rapidité de service et sa qualité en donnant des directives adaptées au Responsable de cuisine et au Responsable de salle.
- Veiller à la mise en place des initiatives définies ensemble et contribuer à la satisfaction client tout au long du repas.
- Identifier toutes les actions pertinentes, en mesurer les effets et les mettre en oeuvre en valorisant les collaborateurs pour leurs initiatives.
- En cas d'incidents imprévisibles (comportement client, problème techniques), intervenir pour mettre en place des solutions, et définir auprès de son équipe les comportements et messages clefs à tenir à la clientèle.
- S'assurer au niveau de l'encaissement de la satisfaction client, prendre toute décision utile en cas de mécontentement, en fait part à l'équipe, identifier le problème, mettre en place les mesures correctives avec le Responsable de cuisine et le Responsable de salle en fonction de la nature du problème.
- Eventuellement, suppléer en cas d'affluence ou d'insuffisance de personnel au service en salle ou en grillade de façon exceptionnelle.
- S'assurer que les règles HACCP sont respectées.

Le management de l'équipe :

- Participer à la démarche d'amélioration continue de la qualité de service par la mise en oeuvre des bonnes pratiques déterminées par l'Enseigne (animation des réunions d'équipes, rappels clients, etc.).
- Optimiser les échanges entre les collaborateurs pour favoriser les initiatives à mettre en place.
- Anticiper les besoins en personnel avec le Responsable de cuisine et le Responsable de salle, déclencher les recrutements avec l'accord du Directeur du restaurant.
- Mettre en place toute formation opérationnelle visant à développer les compétences de l'équipe.
- Effectuer les fiches autodiagnostic avec ses N- 1, identifier leur potentiel.
- Veiller à l'intégration des nouveaux salariés tout en laissant l'autonomie à ses N- 1 dans ce domaine.
- Superviser ou animer les briefings et débriefings, développer les compétences en animation de son équipe.
- Analyser avec ses N- 1 les indicateurs de climat social (turnover, absentéisme, conflit d'équipe), en informer le Directeur de restaurant et proposer un plan d'action.
- Préparer un argumentaire en cas de sanction envisagée, à soumettre à son Directeur de restaurant.

La gestion économique :

Appliquer les directives du Directeur de restaurant, à ce titre :

- En collaboration étroite avec ses N- 1, être responsable du coût matière, effectuer les cadenciers, les livraisons, les entrées de stock.
- Effectuer les inventaires hebdomadaires et trimestriels.
- Participer au contrôle de la masse salariale notamment en collaborant à la construction des plannings.
- Analyser avec le Directeur les indicateurs économiques.

Le développement commercial :

- S'assurer du bon déroulement des animations internes et externes.
- Proposer des actions de marketing local au Directeur de restaurant.

La gestion du Patrimoine :

- S'assurer que les règles soient respectées afin de garantir la sécurité des biens et des personnes.
- Identifier toute avarie concernant le bâtiment et informer le Directeur du Restaurant.