Responsable de Production Culinaire P00534 - Collège Anne de Beaujeu Moulins H/F

Conseils départementaux

Assurer le bon fonctionnement du service de restauration de l'établissement, ainsi que la production culinaire et l'organisation du portage des repas pour un collège satellite.
Coordonner l'activité des autres agents participant au service de restauration.
Gérer le stock alimentaire et le matériel.

Choisir les produits à utiliser en respectant les objectifs économiques.
Organiser et participer au service de distribution des repas.
Surveiller et contrôler la préparation des repas.
Faire appliquer les règles de fabrication culinaire.
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) conformément au Plan de Maitrise Sanitaire.
Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires (logiciel restauration).
Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (respect du protocole de nettoyage / désinfection).
Surveiller et contrôler le bon entretien et la maintenance des matériels du service de restauration.
Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration.
Veiller à l'hygiène corporelle de l'équipe et au port des tenues professionnelles et EPI.

Proposer, élaborer et réaliser les menus en liaison avec les services d'intendance (du collège Anne de Beaujeu et du collège Emile Guillaumin Moulins - site satellite) selon les recommandations diététiques du GEMRCN et de la loi EGalim.
Superviser l'ensemble des étapes de fabrication, conditionnement, chargement et transport sécurisés des repas destinés au collège satellite (livraison en liaison chaude).
Assurer le suivi documentaire, sanitaire et logistique relatif à la livraison des repas en liaison chaude, dans le cadre fixé par l'agrément sanitaire.
Participer à la rénovation des surfaces pendant les périodes de permanence (congés scolaires) à l'aide des matériels adaptés.
Veiller à tous les problèmes de sécurité et au maintien en état des matériels de lutte contre le feu.
Informer les responsables des dysfonctionnements matériels ou immobiliers.
Faire appliquer et mettre à jour le PMS en relation avec le secrétaire général (rédaction des documents, suivi).
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, cuisson basse-température, réduction et tri des déchets).