Stagiaire R&D - Caractérisation Ingrédients & Développement Applicatif H/F Avril

Quels seront vos enjeux et votre contribution ?

Au sein du Centre d'Innovation Avril à Bruz, l'équipe Développement Produits & Applications travaille à la mise au point et à la valorisation d'ingrédients innovants pour l'alimentation humaine, notamment issus des filières végétales (protéines, fibres, matières grasses, ingrédients fonctionnels).

Nous développons actuellement une nouvelle gamme d'ingrédients de tournesol, issus de voies technologiques innovantes, avec l'ambition de les positionner sur des marchés applicatifs différenciants. Dans ce cadre, nous proposons un stage unique mêlant caractérisation physico-chimique et développement applicatif, au coeur de notre démarche d'innovation.

Votre quotidien et vos missions clés seront :

Sujet 1 - Caractérisation physicochimique d'ingrédients de tournesol

Plusieurs prototypes ont été développés à l'échelle pilote. Le stage a pour objectif d'analyser et comparer leurs propriétés et performances, d'établir les liens entre procédés de production, propriétés et usages, et de consolider ces données afin de contribuer au positionnement applicatif des ingrédients.

Missions :

- Réaliser des analyses physico-chimiques : granulométrie, taille des particules, humidité, Aw, pH, solubilité, dispersibilité, mouillabilité, rétention eau/huile, propriétés texturantes, foisonnantes et émulsifiantes.
- Conduire des essais simples en matrices modèles si nécessaire.
- Analyser et valoriser les résultats (analyses statistiques, mapping techno-fonctionnel)
- Synthétiser les enseignements pour orienter le développement produit.

Sujet 2 - Développement applicatif d'un ingrédient innovant (cuisine expérimentale)

Après la phase de caractérisation, le/la stagiaire participera à la mise en oeuvre expérimentale d'un nouvel ingrédient afin d'en démontrer les bénéfices. L'objectif est de valider ses avantages fonctionnels en application réelle, de développer des maquettes reproductibles et industrialisables, et de comparer ses performances à celles de produits concurrents.

Missions :

- Conception de formules (ex. : alternatives végétales, sauces, mix culinaires etc.)
- Réalisation d'essais en laboratoire d'application (cuisine expérimentale)
- Mise en place de protocoles comparatifs vs concurrence
- Évaluations : texture, stabilité, comportement en process, couleur, goût.
- Rédaction de fiches applicatives pour les équipes commerciales / marketing