Salaire fourni par le recruteur
Responsable de Production Chaud - Traiteur Evènementiel H/F
Maison Henri Morel
- Tourgéville - 14
- CDI
- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 2 ans min.
Détail du poste
Fiche de poste : Responsable de production Chaud - Traiteur Événementiel
Rattachement hiérarchique : Chef Exécutif
Lieu de travail : Laboratoire de fabrication - Tourgéville (14)
Type de contrat : CDI, 39h annualisés
Missions principales : Garantir la gestion complète du pôle "Chaud" en supervisant la production, l'organisation des équipes et le respect rigoureux des standards de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire. Le Responsable de production Chaud est le garant du bon fonctionnement et de la cohésion de sa brigade.
1. Organiser
- Piloter le briefing journalier pour définir les objectifs et les priorités du pôle chaud.
- Répartir les tâches au sein de l'équipe (Binôme, Extras) en suivant la trame : Quoi ? Comment ? Qui ? Quand ?
- Planifier la mise en place des plans de travail, du matériel et des matières premières nécessaires à la production
- Anticiper les besoins en personnel et coordonner les jours de repos
2. Communiquer
- Transmettre des instructions claires et précises à son Binôme et aux renforts saisonniers
- Assurer un reporting fluide auprès du Chef Exécutif concernant l'avancement de la production
- Alerter la direction ou les achats en cas de rupture de stock ou de défaillance matérielle majeure
- Coordonner les flux avec les autres pôles (Garde-Manger, Pâtisserie) pour la fluidité de la production
3. Faire
- Réaliser et superviser les préparations techniques complexes (sauces, fonds, cuissons de précision)
- Garantir le respect des fiches techniques et de la signature culinaire de la Maison
- Arbitrer les priorités en cuisine pour maintenir un rythme soutenu face aux délais événementiels
- Innover en proposant des optimisations de process ou de nouvelles techniques de production
4. Contrôler
- Valider systématiquement la qualité visuelle et gustative des produits finis avant leur départ
- Superviser l'application stricte des normes HACCP (traçabilité, DLC, chaîne du chaud)
- Surveiller la propreté et l'organisation des postes de travail tout au long du service
- Gérer les stocks et les pertes pour optimiser le ratio marchandises et les ressources de l'entreprise
5. Clôturer
- Superviser le nettoyage et la désinfection complète du pôle chaud en fin de journée
- Valider l'enregistrement et le stockage des denrées selon les normes (E Pack Hygiène)
- Établir les fiches de production pour J+1 en collaboration avec son Binôme
- Clôturer la journée en s'assurant du tri des déchets et de la mise en sécurité du laboratoire
Compétences requises :
- Expertise culinaire : Maîtrise parfaite des techniques chaudes (poêlage, cuissons lentes, sauces)
- Management : Capacité à animer une équipe, à déléguer et à transmettre son savoir-faire
- Gestion : Rigueur dans le suivi des stocks et l'application des normes HACCP
- Leadership : réactivité face aux imprévus et excellente communication
Conditions de travail
- Horaires : Flexibles selon le calendrier événementiel (soirs et week-ends)
- Mobilité : Déplacements sur les lieux d'événements
- Rémunération : CDI annualisé pour 39h hebdomadaire : Annuel : 38 462 € brut, 30 000 € net
Mensuel : 3 205 € brut, 2 500 € net
Le profil recherché
Experience: 2 An(s)
Compétences: Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de conservation des aliments,Bac pro cuisine,CAP cuisine,Chaîne du froid,Connaissance des tendances culinaires actuelles,Familles de produits alimentaires,Gestion de la qualité des produits,Législation alimentaire,Modalités de stockage de produits alimentaires,Procédures de la marche en avant,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Conditionner des produits,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Superviser la préparation des produits culinaires,Transmettre une technique, un savoir-faire
Langues: Français exigé
Permis: B - Véhicule léger exigé
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Services des traiteurs
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
La carte
2033 route de Saint Étienne Glatigny
14800 Tourgéville
Publiée le 04/02/2026 - Réf : 203PTSL
Créez une alerte
Responsable de Production Chaud - Traiteur Evènementiel H/F
- Tourgéville - 14
- CDI
Finalisez votre candidature
sur le site du
partenaire
Créez votre compte pour postuler
sur le site du
partenaire !
sur le site du partenaire
sur le site du partenaire !
Ces offres pourraient aussi
vous intéresser
Recherches similaires
- Job Responsable de production
- Job Production
- Job Caen
- Job Lisieux
- Job Bayeux
- Job Honfleur
- Job Deauville
- Job Falaise
- Job Ouistreham
- Job Cabourg
- Job Dives-sur-Mer
- Job Trouville-sur-Mer
- Job Opérateur de production
- Job Conducteur de ligne
- Job Soudeur
- Job Technicien de maintenance
- Job Agent de production
- Entreprises Production
- Entreprises Responsable de production
- Entreprises Tourgéville
- Job Fonction publique
- Job Collectivités
- Job Fonction publique territoriale
- Job Responsable
- Job Livraison
Entreprises qui recrutent
Testez votre correspondance
Chargement du chat...
{{title}}
{{message}}
{{linkLabel}}