Chef de Production Culinaire - Octeville sur Mer H/F

Communes

Dans le cadre de la politique de restauration de la collectivité mise en oeuvre auprès des enfants des écoles et des centres de loisirs, organise et pilote les activités de préparation des repas de la cuisine centrale. Il est le promoteur d'une cuisine saine et responsable, appétissante et d'un bon niveau gustatif, adaptée aux enfants.

Gestion et pilotage de la production
Participer à la sélection des produits
Participer à l'élaboration des menus
Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires.......
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
Contrôler les approvisionnements
Superviser la gestion des stocks
Elaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
Diriger et accompagner au quotidien l'ensemble des équipes de cuisine et assurer le lien avec les trois satellites

Participation à la démarche qualité :
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures
Participer à la rédaction des documents règlementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que besoin.

Encadrement direct des agents du pôle restauration
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Viser et transmettre les absences (congés, CET, maladie, grève, ...).
Contrôler le port des vêtements de travail / E.P.I. et veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Réaliser les entretiens annuels des agents.