Responsable Production Upc Luzenac - Com Com de la Haute Ariege H/F

Structures de coopération territoriale

Savoir
- Connaissance des process et techniques de la liaison froide
- Connaissance des règles de remise en température
- Connaissance du GEMRCN
- Maitrise des techniques culinaires
- Connaissance des procédures et autocontrôles mise en place dans le cadre du plan de maitrise sanitaire
- Connaissance des plans et protocoles de nettoyage
- Gestion des effectifs, des stocks,
- Management d'équipes pluridisciplinaires
- Maîtrise de l'outil informatique (internet, correspondance électronique, environnement Windows)

Savoir faire
- Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, assemblages d'ingrédients, textures, régimes..).
- Savoir apprécier un juste niveau de cuisson.
- Discerner des saveurs et arômes.
- Valoriser une préparation culinaire.
- Travailler en autonomie.
- Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
- Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques et du GEMRCN.
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en secteur restauration.
- Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire.
- Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions
- Savoir effectuer la traçabilité des fabrications, des lots produits comme de cuisson.
- Savoir travailler en Liaison Froide Réfrigérée.
- Management d'équipes pluridisciplinaires

Savoir être
- Esprit de méthode et de rigueur
- Réactivité
- Disponibilité
- Sens du relationnel et du service public
- Faire preuve de ponctualité et de disponibilité en fonction des besoins
- Respecte le secret professionnel et est tenue au devoir de réserve,
- Est respectueux (se) de la hiérarchie, des intervenants extérieurs et des autres agents ...,
- Assure l'information des différents partenaires sur le fonctionnement du service restauration,
- Informe ses supérieurs hiérarchiques de tous les dysfonctionnements
Spécificités et contraintes du poste
- Temps complet annualisé : 35h00 par semaine
- Plannings contraints en fonction des nécessités de service
- Absences autorisées (congés annuels) en fonction des nécessités de service
- Jours de travail dans la semaine : Lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi,
- Horaires de travail : 7h00 - 14h00 dont 20 minutes de pause repas avec amplitudes pouvant être modifiées en fonction des nécessités de service
- Travail en autonomie et en binôme selon les missions