Chef d'Atelier H/F

Ville de Saint-Denis

Au sein du service production et placé sous la responsabilité du chef de production, le/la responsable d'atelier contribuera au bon fonctionnement du service en lien avec le chef de production, le chef de cuisine et le second responsable d'atelier.

De façon spécifique, il s'agira de:

1- Participer à la planification de la production:

- Ordonnancer le planning de fabrication de la journée selon les menus et planning hebdomadaire
- Coordonner son activité avec les autres ateliers du service
- Donner les directives de traitements des marchandises en fonction des fiches techniques
- Superviser, contrôler et assurer les cuissons
- Vérifier ou assurer les assaisonnements
- Contrôler les produits finis en quantité (nombre de barquettes), en grammage (poids par barquette), ainsi que l'étiquetage
- Assurer le suivi du refroidissement
Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité
- Contrôler et valider le planning de nettoyage et les autres documents HACCP
- Faire respecter la méthode HACCP et la traçabilité
- Contrôler la bonne utilisation des matériels de production, de refroidissement et de conditionnement
- Alerter en cas de défaillance des équipements
- Participer à l'élaboration de documents de travail (fiches techniques, etc....)
Autres missions:
- Utiliser le progiciel de restauration permettant la planification de la production
- Former une équipe d'encadrement avec le chef de production, le chef de cuisine et le second responsable d'atelier
- Participer aux prestations traiteur et à la lutte contre le gaspillage alimentaire
- Travailler occasionnellement les week-ends.

En remplacement du Chef de cuisine:

- Seconder le chef de production dans ses différentes missions :
- Organisation et gestion du service du production
- Manager l'équipe de production
- Assurer les missions du responsable de service en son absence