Responsable de l'Unité de Production Culinaire H/F

Centre Hospitalier Jean Rougier

Le Centre hospitalier de Cahors est engagé dans un projet majeur de reconstruction d'une nouvelle unité de production culinaire à l'horizon des cinq prochaines années.
Sous l'autorité du Directeur adjoint, le/la Responsable de l'unité de production culinaire participera activement à la conception et à la mise en oeuvre de ce projet stratégique, garantissant la viabilité de la production et de la distribution des repas au sein de l'établissement et sur le territoire.

Missions principales
Organisation et pilotage de la production culinaire
Planifier la production alimentaire, le conditionnement, le stockage et les allotissements.
Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits bruts ou transformés.
Garantir le respect de la réglementation (dont normes HACCP).
Participer à l'élaboration des menus et veiller à leur cohérence nutritionnelle.

Management et gestion des ressources
Gérer les ressources humaines, économiques et techniques mises à disposition.
Encadrer, accompagner et former les agents, étudiants, stagiaires.
Contrôler les compétences des personnels formés et assurer un accompagnement pédagogique.
Maintenir une bonne communication avec l'ensemble des services, notamment les cadres de santé.

Contrôle qualité et suivi des prestations
Assurer le contrôle qualité des produits et des prestations fournies.
Suivre le respect des délais, des DLC, des procédures institutionnelles et réglementaires.
Surveiller l'entretien et l'utilisation des matériels et locaux.
Effectuer le comptage de la production.

Coordination et relations externes
Superviser les productions réalisées pour des tiers (Lot Aide à Domicile, Grand Cahors).
Assurer le suivi contractuel avec les fournisseurs.
Contribution aux projets institutionnels
Participer à la création d'une unité de production culinaire commune au sein du GHT.
Contribuer aux travaux du CLAN (Comité de Liaison Alimentation et Nutrition).
Organiser les repas de direction, manifestations et protocoles.
Compétences requises

Savoirs :
Techniques culinaires et création de recettes.
Connaissances en diététique.
Technologies et équipements de cuisson.
Logiciels dédiés : restauration, gestion des stocks, hôtellerie.
Réglementation et procédures institutionnelles.
Principes HACCP et hygiène hospitalière (bionettoyage, prévention des infections).
Principes de la T2A et du système qualité.
Management d'équipe et communication.
Techniques de manutention.
Savoir-faire (compétences techniques et opérationnelles)
Élaborer des plats et préparations culinaires.
Évaluer les compétences des agents et leurs besoins de formation.
Piloter et motiver une ou plusieurs équipes.
Accueillir, orienter et accompagner agents, patients et usagers.
Gérer les stocks, flux, matériels et outils.
Adapter son comportement en situations critiques.
Appliquer les protocoles, codes et réglementations spécifiques au domaine.
Promouvoir les produits et services de restauration.

Savoir-être :
Qualités relationnelles et sens du travail en équipe.
Discrétion, respect du secret professionnel.
Rigueur, autonomie, sens de l'organisation.
Capacité d'initiative dans son domaine de compétence.
Pédagogie et capacité d'accompagnement.