Stagiaire Recherche & Développement en Pâtisserie H/F Mademoiselle Desserts

Entreprise certifiée B CORP, Mademoiselle Desserts s'engage chaque jour pour offrir à tous le meilleur de la pâtisserie. Nous sommes fiers d'être des industriels engagés pour que chaque produit surgelé qui sort de nos ateliers soit à coup sûr : beau, bon, sain et sûr !

L'expérience Mademoiselle c'est partager des moments forts, relever des défis et s'épanouir chaque jour !

Si cela t'intéresse, lis ce qui va suivre

Nous proposons sur notre site de Broons, basé en Bretagne à 30 min de Rennes, un

Stage R&D de fin d'études ingénieur de 6 mois minimum.

Sous la responsabilité du responsable R&D, assisté de quatre pâtissiers, de chefs de projets et du responsable support expertise technologie, vous aurez pour mission de rechercher des solutions de substitutions partielles ou totales de la crème de lait, des oeufs et blancs d'oeufs pour des applications pâtissières (entremets, mousse). Il sera recherché des solutions végétales avec amélioration du clean label et des aspects de nutrition.

Pour ce faire, vous devrez :

Faire une étude bibliographique sur les matières foisonnantes en pâtisserie (crème de lait, oeufs, blancs d'oeufs). Rôle, mode d'action et substitutions.

Proposer des protocoles de mise en oeuvre et/ou de fabrication et les tester.

Mesurer, quantifier les effets des solutions proposées sur les variables de densité, de texture, de goût

Formuler des recettes en les adaptant aux solutions à tester

Etudier les conséquences des reformulations choisies sur la qualité visuelle, organoleptique, l'aspect clean label et le process

Réaliser des essais laboratoire et industriels ;

Echanger avec différents fournisseurs et laboratoires.