Responsable de Production H/F Etablissement Public de Santé Mentale (EPSM) de la Marne

PRODUCTION :

- Planifier la production alimentaire chaude et froide, le déconditionnement propre, le conditionnement, l'allotissement, le stockage
- Organiser et contrôler les réceptions matières premières au déconditionnement propre, la répartition et le stockage
- Organiser la fabrication et la distribution des produits bruts et/ou transformés, dans le respect de la réglementation en vigueur.
- Gérer l'ensemble des ressources humaines, manager, accompagner sur le terrain les équipes de production, conditionnement, déconditionnement, pca
- Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies
- Collaboration étroite avec l'équipe du magasin pour la gestion des matières premières,
- Réalisation et actualisation des fiches techniques
- Définition des besoins quantitatifs et qualitatifs des matières premières en collaboration avec le responsable logistique
- Organisation d'essais de produits
- Élaboration des menus en collaboration avec les chefs de secteur et le service diététique
- Contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire

MANAGEMENT :

- Réalisation des plannings mensuels des équipes et suivi aux quotidiens de l'organisation de la production en fonction des absences ou autre.
- Programmation hebdomadaire et contrôle des résultats des secteurs
- Gestion et encadrement du personnel de plusieurs secteurs, piloter, animer, communiquer et motiver les équipes au travers de réunion.
- Effectuer des points réguliers avec l'ensemble des équipes de production chaude et froide, déconditionnement, allotissement et conditionnement
- Effectuer les entretiens annuels des collaborateurs du secteur de production en collaboration avec le responsable d'Exploitation
- Gestion directe des équipes de professionnels de la restauration
- Organisation de l'accueil, de l'encadrement des nouveaux recrutés et des stagiaires en cuisine
- Définition des besoins en formation des équipes afin de faire évoluer l'équipe de production

QUALITE :

- Définition des besoins du matériel, conjointement avec le responsable de maintenance et les sociétés extérieurs
- Contrôle du respect des règles d'hygiène et de sécurité d'archivage de la traçabilité au quotidien
- Participation à l'élaboration et à la rédaction du PMS conjointement avec le service qualité et le responsable d'Exploitation
- Suivi quotidien du respect des process hygiènes et de traçabilité de l'ensemble des équipes de production, mise en place d'action corrective si besoin.
- Rédaction des bons d'intervention en maintenance et travaux, suivi des interventions
- Formation technique des personnels (équipements, hygiène, sécurité, production culinaire).

REPORTING - remontées des informations à la hiérarchie

- Application et utilisation des procédures et documents HACCP.
- Participation à l'élaboration et au suivi du PMS
- Gestion des non conformités dans le domaine de la qualité
- Compte rendu des réunions de secteur cuisine