Directeur d'Etablissement H/F Humanae

Client

Notre client est une enseigne de restauration italienne créée en 2012, se positionnant comme la nouvelle génération de trattorias inspirées par l'Italie optimiste des années 50. Bien plus qu'une pizzeria, il propose tous les grands classiques de la cuisine italienne : pizza, pasta, Burrata...dans le respect de la tradition et de l'art culinaire italien. Véritable lieu de vie, le four à pizza est installé dans la salle et valorise le savoir-faire des pizzaiolos. Son ADN repose sur des produits bruts italiens, de qualité, directement sourcés en Italie. Les charcuteries et fromages sont d'appellation d'origine et préparés sur place, et les vins sont sélectionnés dans toutes les régions d'Italie. Il propose également une offre aperitivo unique, tournée autour de cocktails création et d'antipasti maison, pour profiter pleinement de la dolce vita italienne. Il recherche aujourd'hui son Directeur (H/F) dans le cadre de l'ouverture d'un nouvel établissement situé à Ecully (69).

Poste
et missions

Rattaché·e aux Gérants Associés, vous assurez la gestion opérationnelle quotidienne de l'établissement, et aurez plus spécifiquement la charge de :
-Assurer de la qualité des produits et du respect des fiches techniques
-Être garant de la satisfaction des clients, de leur accueil à leur départ, à chaque service
-Définir une stratégie commerciale locale et proposer des actions de développement commercial en cohérence avec la politique de l'enseigne afin d'atteindre les objectifs financiers budgétés
-Transmettre des objectifs commerciaux à vos collaborateurs avant chaque service
-Animer, coacher et motiver votre équipe (environ 20 personnes)
-Assurer la montée en compétence de votre équipe (produits, attitudes, vocabulaire gourmand, etc.)
-Participer au recrutement et veiller à la bonne intégration de vos collaborateurs
-Définir le plan de formation de votre équipe en lien avec les axes d'amélioration collectifs et/ou individuels et les priorités commerciales de l'enseigne
-Garantir un bon climat social au sein de l'établissement
-Analyser le compte d'exploitation et mettre en place des actions correctives si besoin
-Contribuer à l'élaboration financière des budgets
-Gérer la présence des effectifs, la prise de congés/repos et la présence de ses salariés en fonction de l'activité du restaurant
-Elaborer le planning en respectant la législation en vigueur et veiller à son application
-Passer les commandes et optimiser les approvisionnements et les stocks au quotidien en analysant les ventes et définissant des prévisions (gestion en flux tendu)
-Organiser les inventaires, suivre et expliquer les écarts en mettant en place des actions correctives pour optimiser la démarque
-Garantir une tenue irréprochable de l'établissement
-Mettre en place et faire appliquer les règles d'hygiène alimentaire

-Ce descriptif reprend les principales missions du projet

Profil recherché

Vous disposez d'une expérience confirmée en direction ou direction adjointe d'un établissement en restauration traditionnelle ou à thème.

Doté·e d'un excellent relationnel et d'un réel sens du service client et du travail en équipe, vous possédez également une aptitude au développement commercial.
Vous savez fédérer une équipe et assurer sa montée en compétences.
Vous avez la volonté de vous inscrire dans le projet d'ouverture et de développement d'un établissement rattaché à un groupe reconnu de la restauration à thème.