Directeur·rice d'Exploitation Popotes Montparnasse H/F Popotes Groupe

1. Management & développement des équipes

- Encadrer et animer une équipe d'environ 15 collaborateur·rice·s (assistant.e.s, équipes vente et coffee).
- Recruter, former et accompagner les équipes du point de vente.
- Développer la polyvalence et la montée en compétences de chacun·e.
- Assurer un management de proximité, fédérateur et exemplaire.
- Garantir le respect des standards de qualité, d'accueil et de service Popotes.

2. Pilotage opérationnel du point de vente

- Superviser le bon déroulement des opérations quotidiennes : production, service, approvisionnement, propreté, sécurité.
- Assurer la coordination entre les pôles (caisse, libre-service, coffee shop, pâtisserie).
Gérer les plannings, anticiper les pics d'activité et optimiser l'organisation du travail.
- Piloter les indicateurs de performance : chiffre d'affaires, marge brute, coût matière, masse salariale, taux de casse, productivité, etc.
- Mettre en place des plans d'action correctifs en cas d'écarts de performance.

3. Lien avec l'atelier de production

- Garantir une communication fluide et quotidienne avec l'Atelier de production Popotes.
- Coordonner les commandes, réceptions, stocks et retours produits.
- Veiller à la bonne application des process de traçabilité, de qualité et de sécurité alimentaire (HACCP).

4. Gestion financière & reporting

- Gérer le P&L complet du site, en lien avec la direction financière.
- Garantir les ratios financiers : coût matière, masse salariale, marge brute, rentabilité.
Viser un chiffre d'affaires annuel cible de 1,8 M€ HT et piloter la performance pour atteindre les objectifs.
- Réaliser les reportings mensuels d'activité et d'analyse.
- Contribuer à la stratégie économique et opérationnelle du modèle Popotes.

5. Coordination des flux & optimisation

- Superviser la gestion des flux clients et des différents canaux de vente.
Participer à la mise en place d'outils de pilotage et d'amélioration continue.
- S'assurer de la conformité réglementaire : hygiène, sécurité, accessibilité PMR, affichages légaux.

6. Développement & animation du site

- Être le relais local de la marque Popotes : communication, visibilité, partenariats locaux.
- Animer la performance commerciale : offres, nouveautés produits, opérations marketing locales.
- Participer activement au déploiement de nouveaux projets au sein du réseau.