Chef de Production - Commune de Clermont Ferrand H/F

Communes

Au sein de la Direction de l'Alimentation Durable et de l'Écologie Urbaine (DADEU), le service de production des repas est composé de trois cuisines centrales (UPC) coordonnées par le Chef de service. Elles produisent plus de 6 000 repas quotidiennement, à destination des élèves des écoles et des crèches. Les équipes sont à taille humaine sous l'autorité d'un.e responsable de l'UPC et d'un.e responsable de production. Elles sont composées de cuisiniers et aide-cuisiniers, d'agent.e.s polyvalent.e.s et de livreurs.

Les repas sont préparés avec une majorité de produits frais et de saison. Ils sont réalisés chaque matin et livrés dans les 33 restaurants scolaires et 8 crèches pour le déjeuner en liaison chaude. Pour réduire notre impact carbone et familiariser les enfants à de nouvelles saveurs, nous réalisons deux repas végétariens par semaine.
Nous augmentons régulièrement notre part de produits bio et de produits locaux, tout en maîtrisant les coûts.
En rejoignant nos unités de production, vous participerez à l'éducation au goût des petits Clermontois en réalisant chaque jour des menus variés, composés de produits de qualité.

Sous l'autorité du Responsable de l'UPC, vous organisez et contrôlez la production des repas pour garantir le respect des règles d'hygiène et de sécurité dans les délais impartis.
A ce titre vous:
- planifiez, encadrez et contrôlez la répartition des tâches de production et d'allotissement confiées à votre équipe(10 à 12 agent.e.s) ;
- gérez les remplacements et les tâches administratives liées aux personnels de production, légumerie et plonge;
- garantissez le respect des fiches techniques, des procédures, des règles d'hygiène et de sécurité et du port des EPI;
- participez à la commission des menus;
- participez à la production des repas et vous assurez de la régularité qualitative et quantitative de la production avant expédition;
- informez le responsable UPC des dysfonctionnements constatés sur le terrain et assurez son remplacement en cas d'absence.