Chef de Production - Saint Cyr sur Mer H/F

Communes

Chef de production, planifie, gère, fabrique et contrôle les productions d'ne unité centrale

- Travail en collaboration avec le directeur de la restauration pour le bon fonctionnement de la cuisine centrale
- Supervision des équipes et de la production des repas
- Hygiène et sécurité : tenue de travail obligatoire, traçabilité HACCP
- Préparation préliminaires : découpe, tranchage et taille
- Réalisation des plats : respecter le bon d'économat et les processus de fabrication
- Conditionnement : respecter les proportions et thermocollage
- Nettoyage et plonge : nettoyage des locaux en suivant le planning et le protocole , plonge de la batterie de cuisine
- Contrôle de la production : vérifier la répartition des barquettes
- Participation à l'évolution des menus et fiches techniques et du planning de production
- Participation à l'évolution du matériel et du fonctionnement des repas.