Directeur Technique Culinaire H/F

Bertrand Hospitality - Siège

Nous recherchons, un(e) Directeur(trice) Technique Culinaire H/F dans le cadre d'un CDI

Sous la responsabilité du Directeur Général des Grandes Brasseries, Restaurants Parisiens et Concessions et du Chef éxecutif, vous accompagnez les Chef(fe)s de Cuisine et leurs équipes sur plusieurs de nos sites dans la conception et le déploiement des nouvelles cartes et des animations culinaires.

Vos principales missions sont :

Conception des cartes et animations culinaires
- Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration.
- S'assurer que les recettes soient porteuses de l'ADN de chaque restaurant
- Veiller à la faisabilité des recettes notamment en termes de coût matière et de rentabilité, de qualité et de contraintes d'exécution
- Participer à la rédaction du cahier des charges du sourcing produits avec les équipes R&D/Achats
- Superviser et animer avec les Chefs les ateliers de testing et de dégustations
- Participer à la rédaction des recettes et assurer sa validation auprès de la Direction Générale et de la Direction marketing
- Veiller à la rédaction des fiches techniques et des supports de formation par les DT culinaire
- Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège

Accompagnement et formation des sites
- Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine sur la nouvelle carte
- Suivre le lancement des nouvelles cartes sur votre périmètre de restaurants
- Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production.
- Accompagner les ouvertures des nouveaux restaurants
- Animer vos équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires
- Gérer les équipes : accompagner le chef sur les recrutement et validation des candidats.
- Participer aux sessions de recrutement
- Être garant de la bonne continuité des services en cas de nécessité.

Qualité de l'assiette
- Participer à la sélection des produits
- Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel, de goût et de prix

Gestion économique

Participer au comité de pilotage des ratios gestion en proposant des plans d'actions et leur suivi pour :
- Le Cout matière
- La Masse salariale des cuisines

Gestion de la sécurité alimentaire
- Assurer le suivi et l'entretien du patrimoine des locaux de production avec les services supports dédiés
- Assurer la mise en place et le suivi des règles et procédure d'hygiène avec les services supports dédiés

De formation culinaire, vous disposez d'une expérience confirmée de 10 ans minimum idéalement dans différents univers de restauration (traditionnelle, gastronomique, brasserie...).

Vous disposez d'excellentes compétences interpersonnelles qui vous permettent d'échanger facilement aussi bien avec différents interlocuteurs.

Vous possédez une grande connaissance opérationnelle en termes d'animation d'équipe cuisine, de production en volume et de gestion économique.

Vous êtes un (e) passionné(e) de l'expérience client et du secteur de la Food et ses tendances ce qui vous permet d'être créatif (ive) et force de proposition. Vous connaissez bien le marché de la restauration à table parisienne

Une forte « sensibilité produit » est nécessaire.

Ce poste nécessite des déplacements quotidiens sur nos différents sites (Paris et petite couronne)

Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour la diversité. A ce titre nous étudions toutes les candidatures reçues. Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes en situation de handicap.

Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.