Directeur Technique Culinaire H/F Bertrand Hospitality

Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s'imposer comme un acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Bertrand Hospitality, filiale du Groupe Bertrand, et référence de l'art de vivre à la française regroupe 80 maisons d'exception :

- Des brasseries et restaurants parisiens
- Des salons de thé
- Des hôtels de luxe à taille humaine
- Des boutiques d'épicerie fine avec la Maison Plisson et du retail à travers le partenariat avec Nespresso
- De la restauration événementielle
- Un domaine agro-touristique de 50 ha à 1h de Paris

Nous recherchons, un(e) Directeur(trice) Technique Culinaire H/F dans le cadre d'un CDI

Sous la responsabilité du Directeur Général des Grandes Brasseries, Restaurants Parisiens et Concessions et du Chef éxecutif, vous accompagnez les Chef(fe)s de Cuisine et leurs équipes sur plusieurs de nos sites dans la conception et le déploiement des nouvelles cartes et des animations culinaires.

Vos principales missions sont :

Conception des cartes et animations culinaires

- Définir avec les équipes les nouvelles offres de restauration.
- S'assurer que les recettes soient porteuses de l'ADN de chaque restaurant
- Veiller à la faisabilité des recettes notamment en termes de coût matière et de rentabilité, de qualité et de contraintes d'exécution
- Participer à la rédaction du cahier des charges du sourcing produits avec les équipes R&D/Achats
- Superviser et animer avec les Chefs les ateliers de testing et de dégustations
- Participer à la rédaction des recettes et assurer sa validation auprès de la Direction Générale et de la Direction marketing
- Veiller à la rédaction des fiches techniques et des supports de formation par les DT culinaire
- Assurer un lien permanent entre le terrain et le siège

Accompagnement et formation des sites

- Veiller au déploiement de la formation des équipes cuisine sur la nouvelle carte
- Suivre le lancement des nouvelles cartes sur votre périmètre de restaurants
- Réaliser régulièrement des audits sur le respect des fiches techniques, l'organisation du travail, la planification de la production.
- Accompagner les ouvertures des nouveaux restaurants
- Animer vos équipes en partageant régulièrement sur les tendances et innovations culinaires
- Gérer les équipes : accompagner le chef sur les recrutement et validation des candidats.
- Participer aux sessions de recrutement
- Être garant de la bonne continuité des services en cas de nécessité.

Qualité de l'assiette

- Participer à la sélection des produits
- Veiller au respect des standards de qualité en termes de rendu visuel, de goût et de prix

Gestion économique

Participer au comité de pilotage des ratios gestion en proposant des plans d'actions et leur suivi pour :

- Le Cout matière
- La Masse salariale des cuisines

Gestion de la sécurité alimentaire

- Assurer le suivi et l'entretien du patrimoine des locaux de production avec les services supports dédiés
- Assurer la mise en place et le suivi des règles et procédure d'hygiène avec les services supports dédiés