Assistant de Production en Cuisine - Saint Tropez H/F

Fonction publique Territoriale

La Ville de Saint-Tropez recherche un(e) assistant(e) de production en cuisine pour intégrer son équipe.

L'assistant(e) de production en cuisine aura la charge de participer aux activités de production de repas, aux missions de réception, distribution et de service des repas, d'accompagnement des convives et d'entretien des locaux et matériels de restauration.

Activités principales :
- Préparer les matières premières alimentaires (décontamination, lavage, épluchages, coupe...)
- Préparer les sauces d'accompagnement des crudités.
- Réaliser la coupe, l'assemblage et le dressage des hors-d'½uvre, fromages et desserts.
- Assurer le dispatching et l'étiquetage des préparations culinaire froides destinées aux satellites.
- Assurer le prélèvement et la conservation des plats témoins préparés.
- Renseigner les fiches HACCP de contrôle journalier.
- Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheurs, robot-coupe, lave-vaisselle...).
- Effectuer l'entretien des locaux de restauration suivant les protocoles de nettoyage affichés en cuisine.
- Seconder la responsable de cuisine multi-accueil sur les périodes de production cuisine, si besoin.
- Participer au recyclage des déchets alimentaires et non alimentaires.
- Aider à la préparation des plats chauds et froids à destination des scolaires, si besoin.
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Assurer le lavage de la vaisselle et de la batterie, si besoin.
- Assurer le service à table, si besoin.
- Activités annexes :
- Elaborer les menus en concertation avec l'équipe de cuisine.
- préparer des repas des enfants du multi-accueil suivant leurs besoins nutritionnels par tranches d'âges et consignes données par la direction du multi-accueil.
- Vérifier la salubrité des denrées alimentaires journalières (aspect, couleur, odeur, température...).
- Participer à l'établissement des demandes de denrées et à la gestion des stocks.
- Distribuer les repas dans les différentes unités de vie du multi-accueil.
- Entretenir le matériel, les équipements et les locaux de la partie dédiée.
- Renseigner les fiches HACCP de contrôle journalier.
- Rendre compte des dysfonctionnements constatés dans le cadre l'activité.
- Participer à la production des préparations culinaires salées ou sucrées dans le cadre des événements organisés par la Ville.
- Collaborer avec le chef de production et le chef de cuisine à l'organisation générale de la cuisine centrale.

Horaires: 37 h /semaine
Période scolaire : 7h-15h00, les lundis, mardis, jeudis et vendredis. Les mercredis : 7h30-15h30
Vacances scolaires : 7h30-15h30 les Lundis, Mardis, Mercredis et Jeudis. Les vendredis : 7h30-15h