Responsable d'Exploitation de la Cuisine Centrale - Mairie d'Argeles sur Mer H/F

Fonction publique Territoriale

Savoir : (connaissances générales et techniques)
* Bac +3 formations hôtellerie-restauration / management / gestion d'un établissement de restauration / Restauration collective ou agroalimentaire
* Connaître les enjeux et évolutions du cadre réglementaire de la restauration collective (notamment les démarches de qualité et durabilité des produits)
* Connaître des technologies culinaires et de production relative à la restauration collective
* Connaître les exigences en termes d'hygiène et de sécurité
* Connaître les bases du fonctionnement de la commande publique
* Connaître les bases des recommandations et obligations nutritionnelles
* Être titulaire du permis B

Savoir-faire : (mise en ½uvre des savoirs, être capable de)
* Mettre en ½uvre les orientations stratégiques de la commune en matière de restauration collective
* Définir les besoins, rédiger les marchés et suivre leur exécution
* Maîtriser le management d'une équipe
* Savoir préparer le budget du service et effectuer le suivi des dépenses
* Maîtriser la comptabilité analytique relative à la restauration collective
* Maîtriser les méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des prestations de restauration
* Rédiger et faire respecter les documents réglementaires portants sur l'hygiène/ la santé/la sécurité au travail, comme le Plan de Maîtrise Sanitaire
* Être capable d'assurer l'équilibre nutritionnel des menus et de mettre en place un plan alimentaire en coopération avec le chef de cuisine
* Intégrer des objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution des repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, compostage, ...)
* Participer aux réflexions inhérentes au projet de restauration collective et être force de proposition

Savoir-Être : (individuels et collectifs)
* Sens des responsabilités
* Leadership et esprit d'équipe
* Polyvalence
* Organisation et rigueur
* Qualités relationnelles
* Réactivité et gestion du stress
* Sensibilité aux enjeux agricoles, alimentaires et environnementaux

Selon profil