Doctorat - - Sociologie - Anthropologie Alimentation H/F CNRS

Description du sujet de thèse
Intitulé provisoire de la thèse : Socio-anthropologie des transitions dans l'espace social alimentaire de Papouasie-Nouvelle-Guinée

Ce projet de thèse s'inscrit dans le programme PAPALIM - Biological and societal impacts of the food transition in Papua New Guinea

Le cadre du projet PAPALIM
Notre alimentation est à l'interface entre notre biologie et notre société. Cet équilibre, hérité de milliers d'années de coévolution, est aujourd'hui en pleine transition, sous l'effet du changement climatique et de l'industrialisation. Ce phénomène est particulièrement marqué dans les pays du Sud, impactant la santé et la structure sociale de ces populations. À ce titre, la Papouasie-Nouvelle-Guinée (PNG) constitue un cas exceptionnel, étant dans l'histoire de l'humanité l'un des rares berceaux de l'agriculture, s'appuyant sur une biodiversité unique au monde et ayant nourri pendant des millénaires une population d'une incomparable diversité culturelle et biologique. Mais aujourd'hui, la PNG, l'un des pays les plus pauvres du monde, connaît une forte acculturation et une augmentation des maladies liées à la malnutrition.
Le projet PAPALIM adopte une approche résolument inter-sciences, combinant les expertises complémentaires en génétique humaine et en microbiologie du CRBE (UT3), avec celles en anthropologie et sociologie nutritionnelles du CERTOP (UT2). Ses objectifs sont : (i) explorer les interactions biologiques et sociétales entre les populations de Papouasie-Nouvelle-Guinée et leur alimentation traditionnelle ; (ii) caractériser l'impact de la transition alimentaire sur la santé et la socialisation des populations ; (iii) proposer une synthèse bioculturelle des relations entre les populations et leur alimentation, éclairant ainsi les politiques de santé publique du pays. Le projet PAPALIM s'inscrit au coeur des trois piliers thématiques de TIRIS, avec l'ambition de fédérer des axes forts présents sur le site toulousain, dans le cadre de deux thèses de doctorat, afin de faire émerger un nouveau réseau de compétences scientifiques pluridisciplinaires sur les régimes alimentaires des pays du Sud.
PAPALIM propose deux allocations doctorales qui seront conduites en parallèle.

L'objectif de la présente offre de thèse sera de contribuer significativement à la production d'un baromètre alimentaire bioculturel pour la Papouasie Nouvelle Guinée auprès des équipes projet, adapté au contexte culturel, afin de mieux caractériser les phénomènes de transition alimentaire. En Papouasie-Nouvelle-Guinée, une forte acculturation a entraîné une perte dramatique des connaissances sur les ressources locales, et donc leur consommation, ainsi qu'une dégradation de l'état de santé en milieu urbain. L'approche bioculturelle permettra d'établir pour la première fois un baromètre alimentaire pour une population d'origine océanienne, en documentant, sous forme d'inventaire, les habitudes alimentaires, y compris celles qui sont négligées, voire invisibles, dans les protocoles de collecte, comme la consommation d'insectes. Les variables relatives aux niveaux de l'acte alimentaire prendront en compte :
- Les représentations socioculturelles de l'alimentation et des pratiques alimentaires ;
- Les normes sociales définissant les repas ;
- Les pratiques alimentaires de la veille de l'enquête reconstituées à l'aide d'un rappel de 24 h (adapté pour éviter les injonctions issues des catégories occidentales, etc.) ;
- Les contextes sociaux de consommation (lieux et personnes partageant les apports) ;
- Les interactions sociales ;
- La répartition des apports alimentaires entre domicile et hors domicile pour les jours précédant et la semaine (7 jours) précédant l'enquête.
Ces méthodologies sont pertinentes pour appréhender la structuration socioculturelle des comportements alimentaires dans des contextes de transition agroalimentaire, notamment à travers des comparaisons entre consommateurs ruraux et urba