Chef de Production - Découpe et Transformation de Viande H/F

Elsass Viande

1. OBJECTIFS DU POSTE

Le chef de production supervise, organise et coordonne l'activité de l'atelier de découpe et de
transformation de viande dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, de qualité de
délais et de coûts.
Il est garant de la productivité, la qualité des produits finis et l'atteinte des objectifs de
production dans le respect des règles HACCP.
2. MISSIONS DU POSTE
Organisation et supervision de la production :
Planifier et coordonner les opérations de découpe, parage, désossage,
transformation (2è et 3è transformation) et conditionnement de viande
Organiser les équipes en fonction des besoins de production
Veiller au planning de production et des volumes à produire
Contrôler la qualité des produits et veiller au respect des cahiers des
charges (fournisseurs et clients)
S'assurer du parfait fonctionnement des outils de production et remontant
en temps les dysfonctionnements constatés.
Réception et gestion des MP
Assurer la réception des Matières premières (MP)
Contrôle quantitatif, qualitatif, températures, conformité aux bons de
commande/livraison
Vérifier la traçabilité des MP et assurer l'enregistrement
Superviser le rangement et le stockage des MP selon les normes
sanitaires
Gestion des stocks et logistiques
Assurer le suivi des stocks de MP produit en cours et produits finis
Participer à l'inventaire régulier et à l'organisation de l'optimisation des
niveaux de stock
Gérer les flux internes : approvisionnement des postes en MP
Superviser les préparations des commandes et établir les BL clients
Encadrement d'équipe
Encadrer, motiver et animer les équipes de production : bouchers,
opérateurs, chauffeurs
Participer aux recrutements, formations, et à l'évaluation du personnel
Gérer les absences, les remplacements et conflit éventuel
Qualité hygiène-sécurité- et traçabilité
Faire appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) de
sécurité du personnel et de traçabilité
Contrôler l'application des procédures et effectuer les auto-contrôles
nécessaires
Participer à la gestion des audits (interne), gestion et amélioration continue
Suivre les indicateurs de performances (rendement, perte de matière,
temps de production)
Identifier les dysfonctionnements et proposer des actions correctives et des
pistes d'amélioration

Participer à l'optimisation des process et à la mise en place de nouveaux
outils/méthode de production
Intégrer l'équipe HACCP

3. COMPÉTENCES REQUISES

Bonnes connaissances des techniques de découpe et désossage
Bonnes connaissances du savoir faire en matière de 3è transformation
Maitrise des normes sanitaires et réglementaires
Maitrise des outils informatiques liés à la production, à la gestion de
stock, à la traçabilité
4. APTITUDES ET SAVOIR-ETRE

Leadership
Capacité à fédérer et motiver les équipes
Capacité à prendre des décisions rapidement et à gérer les priorités
Bonne communication et sens de l'organisation

5. NIVEAU MINIMUM REQUIS

CAP/BEP et/ou équivalence ou 2 ans d'expériences dans le secteur Agro-
alimentaire