Responsable d'Équipe Cuisine Production - Collectivite Territoriale de Martinique H/F
Fonction publique Territoriale
- Fort-de-France - 972
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Placé(e) sous l'autorité de l'adjoint gestionnaire, vous participerez aux activités de restauration.
Vous planifierez, gèrerez et contrôlerez les productions de la restauration
Vous élaborerez et suivrez le plan de maîtrise sanitaire
Vous mettre en place et assurer le suivi de la méthode HACCP
Vous organiserez et coordonnerez les missions des agents en lien avec l'adjoint·e gestionnaire
Vous animerez l'équipe et en assurerez la cohésion
Vous veillerez à la santé et à la sécurité des agents placés sous votre responsabilité
- Participer à la commission d'élaboration des menus adaptés aux consommateurs
- Déterminer les besoins en matières premières dans le cadre d'un budget défini
- Participer à l'élaboration des commandes
- Réceptionner des denrées alimentaires
- Contrôler les quantités et la qualité des approvisionnements de denrées alimentaires
- Veiller à la salubrité et à la conservation des denrées alimentaires avant utilisation
- Contrôler les fiches techniques de sortie
- Rédiger des fiches techniques des préparations culinaires
- Confectionner et distribuer les repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité relatives à la restauration collective
- Veiller à l'approvisionnement des consommables et fournitures
- Participer aux animations relatives au goût, à l'équilibre alimentaire
- Veiller au respect des Protocoles d'Accueil Individualisés (PAI)
- Procéder au relevé et à l'archivage des températures
- Assurer le prélèvement des plats témoins
Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et participer à sa mise à jour
Organiser et planifier les activités de l'équipe
Animer l'équipe et en assurer la cohésion
Réaliser l'entretien professionnel annuel des agents.es placés.es sous votre responsabilité
Veiller au respect du règlement intérieur et des consignes de sécurité
Veiller au port et à l'utilisation correcte des Equipements de Protection Individuelle (EPI) des agents placés sous votre responsabilité
Le profil recherché
- Maîtrise de l'utilisation des produits de base et des produits alimentaires intermédiaires
- Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective
- Connaissance des évolutions techniques en restauration
Maîtrise de la production des repas en restauration collective
- Connaissance des recettes de base en cuisine et pâtisserie
- Notions de diététique, d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle ?
- Maîtrise de la règlementation en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP)
- Connaissance des allergènes courants ? Maîtrise des techniques de lutte contre le gaspillage alimentaire ? Maîtrise des principes, outils et logiciels de gestion de stock
- Maîtrise des critères de péremption et de stockage
- Connaissance de la règlementation de la commande publique et des groupements d'achats
- Maîtrise des règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
- Maîtrise des principes et produits de nettoyage et de désinfection
- Maîtrise et application des règles de sécurité liées aux techniques d'entretien
- Connaissance du fonctionnement des matériels
Maîtrise du protocole en matière d'hygiène corporelle en restauration collective ongles, bijoux, montres, douche obligatoire avant service...)
Conception de menus adaptés aux convives
Rédaction des fiches techniques des préparations culinaires
Organisation de la production et de la distribution des repas en fonction des besoins et dans le respect des engagements qualité du service restauration
Finition et présentation des préparations culinaires
Préservation de l'équilibre alimentaire
Respect des délais de réalisation
Participation à la distribution des plats servis ? Maîtrise du fonctionnement des machines, outils et équipements liés à la restauration
Application des principes du développement durable et du tri sélectif
Maîtrise des techniques de management et d'animation d'équipe
- Contrôle des activités professionnelles des agents du service de restauration
- Connaissance des techniques de médiation
- Coordination et animation d'une équipe de cuisine ? Définition d'objectifs
- Programmation et planification d'activités en fonction des contraintes du service
- Mise en oeuvre d'actions de formation pour les agents de restauration
- Adapter son management aux situations et aux agents
- Maîtrise des techniques de gestion des conflits
- Elaboration de plannings de travail
Sens des responsabilités
Sens de l'adaptation
Sens des relations humaines
Sang-froid, gestion du stress
Esprit d'analyse
Avoir l'esprit d'équipe
Sens de l'organisation
Sens de la pédagogie
Publiée le 29/08/2025 - Réf : O972250821001071
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