Cadre de Production Restauration - Cuisine Centrale H/F

Adapei les Papillons Blancs

Annonce N°28.25

Missions
Dans le cadre du développement de la cuisine centrale, sous l'autorité hiérarchique de la Directrice Adjointe en charge de la restauration et de la Cheffe de service, au sein d'une équipe pluridisciplinaire, vous serez chargé :
- Mener à bien la production de la cuisine centrale (2200 repas/jour) et le développement de sa capacité (3000 repas/jour) en lien avec l'activité d'ESAT (42 travailleurs en situation de handicap) ; cette mission nécessite la mise en adéquation des moyens humains et techniques avec une organisation du travail performante. Le/la cadre de production sera force de proposition auprès de la Direction quant aux éventuels investissements à prévoir,
- Organiser de manière technique et opérationnelle une équipe,
- Suivre le Coût du Revient Journalier et gérer les approvisionnements.
- Les autres projets à mettre en oeuvre en parallèle sont :
o L'ouverture du « restaurant/self Réaumur » aux salariés des entreprises voisines de la Zone Chartres-Est,
o L'intégration des repas mixés, leur commercialisation, et d'un double-grammage,
o Le développement des prestations annexes (cocktail, buffet.).

Qualités et compétences
- Maitrise de l'organisation technique et humaine d'une cuisine centrale,
- Maitrise des postes techniques en cuisine, en préparation froide, en légumerie, en pâtisserie, au conditionnement, à l'allotement et à la logistique,
- Savoir-faire gestion coût journalier / qualité servi,
- Savoir-faire relationnel et sens des responsabilités,
- Relation client, travail en équipe,
- Les missions du/de la cadre de production intègreront systématiquement la visée « inclusive » des collaborateurs en situation de handicap afin de mettre en place des situations de travail valorisantes et valorisées, mission transversale pour laquelle il/elle collaborera en grande proximité avec sa Cheffe de Service.
- Un extrait de casier judiciaire sera demandé

Ce que nous vous offrons : un environnement de travail stimulant et bienveillant et, des avantages sociaux compétitifs
- répartition des horaires du lundi au vendredi (accord de modulation du temps de travail), 23 RTT et congés conventionnels.
- Mutuelle santé et prévoyance avantageuse, indemnité kilométrique vélo, prime de présence, accord d'égalité professionnelle, chèques vacances, compte épargne temps, .

Merci d'adresser votre CV et lettre de motivation, par email.