Responsable de Production en Restauration Collective - Saint Tropez H/F Fonction publique Territoriale
Saint-Tropez - 83 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
La cuisine centrale de la ville de Saint-Tropez prépare quotidiennement environ 350 repas (écoles, crèche, centre de loisirs, cocktails). Les repas sont livrés en liaison chaude pour les écoles et consommés sur place pour la crèche et le centre de loisirs. La ville participe également à un Projet Alimentaire Territorial favorisant les circuits courts, l'agriculture biologique, et la qualité alimentaire. Le respect des normes sanitaires, la gestion de l'économat, et la réduction du gaspillage alimentaire sont des priorités.
* Gestion des stocks : Suivi et optimisation des stocks de denrées, matériel, et équipements.
* Approvisionnements : Planification et passation des commandes en collaboration avec la Cheffe de Cuisine.
* Contrôle de la qualité des produits : Vérification des livraisons et gestion des non-conformités.
* Gestion administrative : Maintien de la documentation sur les stocks et commandes. Préparation de rapports pour informer la hiérarchie.
* Collaboration et communication : Coordination avec l'équipe de cuisine et les fournisseurs. Mise en place de plans pour la réduction des déchets et gaspillage alimentaire.
* Plan de maîtrise sanitaire (PMS) et HACCP : Suivi des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Participation à l'élaboration des menus, intégrant des produits locaux et biologiques.
* Production et distribution des repas : confection des repas, en assurant la qualité et la sécurité alimentaire. Distribution des repas sur les sites de consommation des repas.
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Compétences requises et qualités personnelles :
* Diplôme de niveau V (CAP BEP) en restauration.
* Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
* Expérience en gestion de la production en restauration collective.
* Sensibilité aux enjeux de développement durable et maîtrise des logiciels de gestion.
* Rigueur, organisation, esprit d'équipe, capacité d'adaptation et communication.
Contraintes d'exercice :
* Grande disponibilité avec horaires décalés.
* Travail au sein de la cuisine centrale, déplacements possibles.
* Respect strict des règles d'hygiène et sécurité, port d'équipements de protection obligatoire.
* Pénibilité du poste avec notamment port de charges lourdes et risques professionnels liés à l'activité
AVANTAGES COLLECTIFS :
- CNAS (offres de loisirs, sport, culture)
- Complément indemnitaire annuel (CIA) versé en fin d'année
- Prise en charge du stationnement ou de la navette maritime
- Forfait mobilités durables
- Tickets restaurant de 9- par jour de travail, pris en charge à 60% par l'employeur
- Participation à la mutuelle prévoyance à hauteur de 25 Euros
- Accès à des installations sportives de la ville pendant la pause méridienne
- Saint-Tropez - 83
- Fonctionnaire
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