Agent de Production en Restauration Scolaire - Commune de la Petite Ile H/F Fonction publique Territoriale
Petite-Île - 974 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
L'adjoint technique affecté à la Cellule restauration scolaire, a en charge l'aide à la production et à la distribution des plats chauds et au fonctionnement du réfectoire de rattachement.
Assistance à la production de préparations culinaires :
- Aider à la production des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnel et de la
démarche qualité,
- Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la définition des mets
- Participer à la réalisation des cuissons rapides
- Vérifier, assurer la finition et la présentation des préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation...), respecter les règles d'hygiènes et de sécurité
- Appliquer et respecter les procédures et en effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution des repas (maîtrise d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, entretien des espaces...)
Distribution et service des repas :
- Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures du plan de maîtrise sanitaire
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
- Présenter les mets dans le respect de l'art culinaire
- Assurer et participer à la distribution et au service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire en sensibilisant les convives lors du service du repas
Accueil des convives :
- Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas
- Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé
Réalisation du nettoyage et de la désinfection du matériel et des locaux :
- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection pour l'ensemble du bâtiment (cuisine, réfectoire, vestiaires, sanitaires...)
- Réaliser les tâches de lavage de la vaisselle avant, pendant et après le temps du service des repas
Activités occasionnelles :
- Assister le responsable de production et/ou son adjoint en cas de besoin et lors des absences au sein de la production
- Réaliser des prestations liées aux festivités et cérémonies
- Réaliser et participer à la confection des repas lors des centres de loisir et/ou repas extra
- Effectuer des remplacements sur les satellites en cas de besoin
- Participer à la livraison des repas sur les satellites, en cas d'effectif restreint ou de nécessité de service
Le profil recherché
Savoir et savoir-faire :
- Connaître les différentes procédures administratives
- Instances, processus et circuits décisionnels de la collectivité
- Principe de la gestion des stocks de matériels, de produits et de denrées alimentaires
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe)
- Fiches techniques précisant les protocoles de remise en température
- Notions sur la qualité nutritionnelle
- Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène
- Principes de nettoyage et de désinfection
- Sécurité liée aux techniques d'entretien
- Techniques culinaires de basse cuissons rapides, assemblages, découpe
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
21 621 € / an 1 802 € / mois 11,88 € / heureSalaire brut estimé
21 621 € / an 1 802 € / mois 11,88 € / heureEstimation haute
22 500 € / an 1 875 € / mois 12,36 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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