Agent de Production Culinaire Polyvalent H/F Fédération Hospitalière de France

Détail du poste

Descriptif Le Centre Hospitalier de La Rochefoucauld en Charente recrute un agent de production culinaire polyvalent (H/F) à temps plein à compter du 30 juin 2025.

Métier : Agent de production culinaire

Services ou unité fonctionnelles : service restauration

Définition / Mission :
Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la réglementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Responsable hiérarchique direct : Référent de secteur / responsable de production

Liaisons fonctionnelles : Equipe pluridisciplinaire ensemble des autres services d'hôtellerie

INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES
Relations professionnelles les plus fréquentes

Conditions particulières d'exercice Horaires : 35 h/ semaine
Travail isolé : non
Déplacement : Oui
Temps partiel possible : Non
Horaires : Fixe
Repos hebdomadaire : Fixe
Contact malade/public : Non

Risques professionnels En lien avec le Document Unique
Prérequis nécessaires à l'exercice du poste

Diplôme exigé : CAP/BEP ou Bac Pro dans le domaine de la restauration

Expérience conseillée : Expérience réussie de plusieurs années dans une fonction similaire.

Formations souhaitées :
Cuisine, HACCP

ACTIVITES

Activités principales :

- Réaliser des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
- Participer à la production (cuisson, allotissement, refroidissement)
- Contrôler le qualitatif / quantitatif des produits avant préparation (cuisson éventuelle, assemblage, assaisonnements), repérer les non conformités.
- Assurer les traitements préliminaires des produits (déconditionnement,), dressage des préparations en barquettes, conditionnement sur ligne, contrôle de l'étiquetage.
- Contrôler les conditions de fabrication (suivi et traçabilité des températures et numéros de lots).
- Contrôler les conditions de fabrication (températures à cur de cuisson et refroidissement).
- Rectifier si nécessaire des produits, exigences de conformité fabrication ou présentation
- Isoler des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles qualitatives et d'hygiène.
- Participer à la modification ou à l'élaboration des fiches recettes
- Assurer le nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements et ustensiles)
- Assurer un rôle de conseil auprès de son responsable pour l'élaboration des fiches recettes
- Participer aux définitions des besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières pour les productions chaudes et froides et en matériels (conjointement avec le responsable de production)
- Utiliser l'outil informatique simple
- Assurer l'application du programme de production et le respect des grammages.
- Veiller au bon fonctionnement du matériel.
- Informer le responsable de production des écarts entre production et demande.
- Accueillir avec bienveillance les stagiaires et ou collègues
- Assurer les prestations exceptionnelles ou repas de réception.
- Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Participer au suivi et maîtrise des coûts de production
- Participer à la réalisation du programme d'amélioration continue de la qualité.

SAVOIR-FAIRE / Compétences Niveau requis
- Etre force de propositions pour l'encadrement => Maîtrisé
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en cuisine => Pratique courante
- Travailler en équipe et utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels => Pratique courante
- Evaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire => Pratique courant

CONNAISSANCES => connaissances générales
Connaissances principales :
Bio-nettoyage et hygiène des locaux
Connaissances en informatique
Gestes et postures-manutention
Communication / relations interpersonnelles
Normes, règlements techniques et de sécurité
Ethique et déontologie professionnelles

Connaissances spécifiques => connaissances générales
Equipement et technologies des matériels de cuisson
Techniques culinaires / process
Diététique

Contrat : Contrat CDD de 3 mois suivi d'un CDI suivant évaluation
Documents à fournir : lettre de motivation et curriculum vitae
Candidature à envoyer à : Direction des Ressources Humaines Place du champ de foire BP 70079- 16110 LA ROCHEFOUCAULD EN ANGOUMOIS ou par mail à l'adresse :