Responsable de Production Culinaire - Collège Varennes - Allier - Conseil Departemental de l'Allier H/F Fonction publique Territoriale
Moulins - 03 Fonctionnaire- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Assurer le bon fonctionnement du service de restauration de l'établissement.
Coordonner l'activité des autres agents participant au service de restauration.
Gérer le stock alimentaire et le matériel.
Proposer, élaborer et réaliser les menus en liaison avec le service d'intendance selon les recommandations diététiques du GEMRCN et de la loi EGalim.
Choisir les produits à utiliser en respectant les objectifs économiques.
Organiser et participer au service de distribution des repas.
Surveiller et contrôler la préparation des repas.
Faire appliquer les règles de fabrication culinaire.
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) conformément au Plan de Maîtrise Sanitaire.
Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires (logiciel restauration).
Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (respect du protocole de nettoyage / désinfection).
Surveiller et contrôler le bon entretien et la maintenance des matériels du service de restauration.
Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration.
Veiller à l'hygiène corporelle de l'équipe et au port des tenues professionnelles et EPI.
Le profil recherché
POSTE BASE A VARENNES/ALLIER
Titulaire d'un Bac Professionnel, spécialité Cuisine.
Connaitre les règles pratiques d'hygiène et sécurité dans les domaines de la restauration. Connaître les textes de base de la restauration collective (arrêté de décembre 2009, Paquet Hygiène, PMS, GEMRCN, loi EGALIM). Connaître les propriétés, précautions d'emploi et de stockage des produits de nettoyage et de désinfection. Avoir des bases en informatique (outils bureautiques et messagerie)
Savoir concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves. Savoir respecter les délais et les règles de fabrication dans la réalisation des préparations. Savoir appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
L'habilitation électrique de base serait un plus.
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Estimation basse
24 600 € / an 2 050 € / mois 13,52 € / heureSalaire brut estimé
25 600 € / an 2 133 € / mois 14,07 € / heureEstimation haute
31 800 € / an 2 650 € / mois 17,47 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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