Thèse en Matière Molle dans le Cadre d'Un Msca-Doctoral Network H/F CNRS
Le Mans - 72 CDD- Service public des collectivités territoriales
Les missions du poste
Activités
- Formulation d'hydrogels et d'émulgels avec des longueurs de corrélation variables à partir d'ingrédients d'origine végétale.
- Étude de leurs propriétés structurales et mécaniques à faible et forte déformation.
- Évaluation de l'influence de la longueur de corrélation des hydrogels et émulgels à base de plantes sur les sensations de saveur et de texture perçues lors de la consommation.
- Modélisation de la relation entre les propriétés sensorielles et la réponse implicite et explicite des consommateurs.
Compétences
Une expérience de travail en laboratoire est essentielle.
Contexte de travail
Laboratoire d'accueil et environnement de travail : IMMM Le Mans (France) (https://immm.univ-lemans.fr/fr/index.html) pendant les 18 premiers mois, IATA Valencia (Espagne) (http://www.iata.csic.es/) pendant les 18 derniers mois.
Le réseau doctoral "Edible Soft Matter" (acronyme : ESM), financé par l'Union européenne dans le cadre du programme de financement des actions Marie Sklodowska-Curie (MSCA), est un réseau international, interdisciplinaire et intersectoriel regroupant des experts de premier plan en sciences de la matière molle et des aliments, tant fondamentales qu'appliquées.
L'objectif de ce projet de 48 mois, débutant le 1er mars 2025, est de former et de développer l'employabilité d'une nouvelle génération de jeunes chercheurs, régulateurs, consultants et chefs de projet en leur fournissant une expertise unique dans la conception, la production et l'évaluation de la qualité de produits alimentaires innovants à base de plantes.
Le consortium comprend onze bénéficiaires de sept pays (dont trois du secteur non académique) qui recruteront chacun au moins un doctorant, ainsi que douze partenaires associés (dont quatre du secteur non académique) avec une expertise reconnue mondialement et complémentaire.
18 doctorants seront recrutés et formés dans le cadre du projet ESM. Grâce à la mise en oeuvre d'un projet de recherche individuel (IRP) et aux activités de formation au sein du réseau, caractérisées par une forte implication des partenaires non académiques du projet, les doctorants développeront les compétences techniques et relationnelles nécessaires pour relever les défis actuels liés aux transitions alimentaires et environnementales.
Le Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS) est le plus grand organisme public de recherche en France, comptant environ 1 100 services et/ou unités de recherche à travers le pays. En tant qu'institution multidisciplinaire, il couvre tous les domaines de la recherche scientifique, pilotant divers programmes et actions conçus pour répondre aux attentes de la société et de l'industrie. Le CNRS encourage les projets collaboratifs et fournit un soutien administratif solide à ces projets. L'institut des Molécules et Matériaux du Mans (IMMM) est une unité de recherche conjointe entre le CNRS et l'Université du Mans (LMU), regroupe plus de 80 chercheurs en physique et chimie, près de 30 membres du personnel technique et administratif, et environ 50 doctorants et postdoctorants. La recherche à l'IMMM couvre une très large gamme de sujets, allant de la physique des matériaux à la chimie des petites molécules en passant par la physicochimie de la matière molle. Au sein de l'IMMM, l'équipe PCI (Polymères, Colloïdes, Interfaces) est composée de 4 chercheurs et enseignants-chercheurs, de 8 postdoctorants et doctorants, travaillant à la fois sur la recherche fondamentale et appliquée en matière molle.
Laboratoire d'accueil et environnement de travail : IMMM Le Mans (France) (https://immm.univ-lemans.fr/fr/index.html) pendant les 18 premiers mois, IATA Valencia (Espagne) (http://www.iata.csic.es/) pendant les 18 derniers mois.
Contraintes et risques
Critères de sélection (cf. Guide pour les candidats MSCA DN 2023)
Règle d'éligibilité : Tous les chercheurs recrutés doivent être des candidats au doctorat, c'est-à-dire ne pas déjà être titulaires d'un diplôme de doctorat à la date du recrutement et effectuer une mobilité transnationale (voir la règle de mobilité ci-dessous). Les chercheurs ayant soutenu avec succès leur thèse de doctorat mais n'ayant pas encore formellement obtenu le diplôme de doctorat ne seront pas considérés comme éligibles.
Règle de mobilité : les chercheurs ne doivent pas avoir résidé ou exercé leur activité principale (travail, études, etc.) dans le pays du bénéficiaire recruteur pendant plus de 12 mois au cours des 36 mois précédant immédiatement leur date de recrutement. Le service national obligatoire, les courts séjours tels que les vacances, et le temps passé dans le cadre d'une procédure d'obtention du statut de réfugié en vertu de la Convention de Genève ne sont pas pris en compte.
Profil des candidats :
Un diplôme de master (MSc) obtenu avec succès avant le début de ce poste dans les domaines des sciences alimentaires, en physique, en chimie physique de la matière molle, ou avec une solide formation dans les investigations rhéologiques et structurales des matériaux mous ou dans les études sensorielles.Des connaissances en matière molle, en rhéologie ou en science des aliments seraient appréciées.
Une expérience de travail en laboratoire est essentielle.
Capacité à travailler de manière indépendante et autonome.
Un vif intérêt pour la recherche fondamentale et appliquée, en particulier en lien avec la transition alimentaire.
Appréciation de l'interdisciplinarité et volonté proactive de collaborer entre différents domaines.
Maîtrise de l'anglais, bonnes compétences en communication et compétences sociales.
Bienvenue chez CNRS
Hydrogels et Emulgels à base d'ingrédients végétaux : influence de la longueur de corrélation sur les propriétés sensorielles.
Le projet est une co-direction de thèse entre la France et l'Espagne, 18 mois dans chacun des pays avec un contrat de travail spécifique de chaque pays. Son objectif principal est de concevoir et formuler des hydrogels et des émulgels à base d'ingrédients d'origine végétale dont les textures (propriétés structurales et mécaniques) seront variées afin d'évaluer leur influence sur la perception sensorielle. Les premières formulations modèles ne considéreront que les protéines végétales dérivées du colza et seront comparées à des formulations plus standards à base de protéines laitières, en conservant les mêmes propriétés structurales à des fins de comparaison. Ensuite, les formulations seront progressivement complexifiées en ajoutant des amidons d'origines et de compositions variées. Enfin, nous considérerons des farines brutes de différentes sources pour nous rapprocher des aliments réels. La perception sensorielle (saveur et texture) sera évaluée à l'aide d'une gamme de méthodologies implicites et explicites, nécessitant respectivement des panélistes entraînés ou naïfs. Dans ce dernier cas, nous nous concentrerons sur les méthodes biométriques implicites (dilatation de la pupille, rythme cardiaque, réponse galvanique de la peau, réponse neuronale).
- Le Mans - 72
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