Thèse en Matière Molle dans le Cadre d'Un Msca-Doctoral Network H/F CNRS

Détail du poste

Formulation d'émulsions eau dans eau mangeables
Objectifs :
*Concevoir des émulsions eau-dans-eau stables avec des ingrédients entièrement alimentaires et à base de plantes.
*Étudier leurs propriétés texturales (structure et mécanique) au repos et sous écoulement.
*Les utiliser comme vecteurs pour des molécules hydrophiles telles que les probiotiques et divers arômes.
*Tester leurs propriétés sensorielles.

Résultats attendus :
*Règles pour formuler des émulsions eau-dans-eau stables qui présentent les mêmes propriétés texturales au repos et sous cisaillement que les émulsions huile-dans-eau, mais sans matières grasses.
*Conception d'émulsions eau-dans-eau fonctionnelles comme vecteurs de molécules hydrophiles.

Mobilités prévues :
Bel (France) : Peggy Thomar, 1 mois, étude mécanique des hydrogels et des émulgels sous forte déformation.
CSIC (Espagne) : Amparo Tarrega et Laura Laguna, 2 mois, études sensorielles.
ULUND (Suède) : Lars Wilson, 3 mois, investigation par SAXS des interfaces eau-dans-eau.
USOFIA (Bulgarie) : Slavka Tcholakova, 1 mois, mesures de la tension superficielle ultra-faible.
KIRIL (Bulgarie) : Rositsa Tropcheva, 1 mois, encapsulation de probiotiques.

Contexte de travail
Le réseau doctoral "Edible Soft Matter" (acronyme : ESM), financé par l'Union européenne dans le cadre du programme de financement des actions Marie Sklodowska-Curie (MSCA), est un réseau international, interdisciplinaire et intersectoriel regroupant des experts de premier plan en sciences de la matière molle et des aliments, tant fondamentales qu'appliquées.

L'objectif de ce projet de 48 mois, débutant le 1er mars 2025, est de former et de développer l'employabilité d'une nouvelle génération de jeunes chercheurs, régulateurs, consultants et chefs de projet en leur fournissant une expertise unique dans la conception, la production et l'évaluation de la qualité de produits alimentaires innovants à base de plantes.

Le consortium comprend onze bénéficiaires de sept pays (dont trois du secteur non académique) qui recruteront chacun au moins un doctorant, ainsi que douze partenaires associés (dont quatre du secteur non académique) avec une expertise reconnue mondialement et complémentaire.

18 doctorants seront recrutés et formés dans le cadre du projet ESM. Grâce à la mise en oeuvre d'un projet de recherche individuel (IRP) et aux activités de formation au sein du réseau, caractérisées par une forte implication des partenaires non académiques du projet, les doctorants développeront les compétences techniques et relationnelles nécessaires pour relever les défis actuels liés aux transitions alimentaires et environnementales.

Le Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS) est le plus grand organisme public de recherche en France, comptant environ 1 100 services et/ou unités de recherche à travers le pays. En tant qu'institution multidisciplinaire, il couvre tous les domaines de la recherche scientifique, pilotant divers programmes et actions conçus pour répondre aux attentes de la société et de l'industrie. Le CNRS encourage les projets collaboratifs et fournit un soutien administratif solide à ces projets. L'institut des Molécules et Matériaux du Mans (IMMM) est une unité de recherche conjointe entre le CNRS et l'Université du Mans (LMU), regroupe plus de 80 chercheurs en physique et chimie, près de 30 membres du personnel technique et administratif, et environ 50 doctorants et postdoctorants. La recherche à l'IMMM couvre une très large gamme de sujets, allant de la physique des matériaux à la chimie des petites molécules en passant par la physicochimie de la matière molle. Au sein de l'IMMM, l'équipe PCI (Polymères, Colloïdes, Interfaces) est composée de 4 chercheurs et enseignants-chercheurs, de 8 postdoctorants et doctorants, travaillant à la fois sur la recherche fondamentale et appliquée en matière molle.
Contraintes et risques
Règle d'éligibilité :
Tous les chercheurs recrutés doivent être des doctorants, c'est-à-dire ne pas déjà être titulaires d'un doctorat à la date de leur recrutement, et doivent effectuer une mobilité transnationale (voir la règle de mobilité ci-dessous). Les chercheurs ayant soutenu avec succès leur thèse de doctorat mais n'ayant pas encore formellement obtenu le diplôme de doctorat ne seront pas considérés comme éligibles.

Règle de mobilité :
Les chercheurs ne doivent pas avoir résidé ou exercé leur activité principale (travail, études, etc.) dans le pays du bénéficiaire recruteur pendant plus de 12 mois au cours des 36 mois précédant immédiatement leur date de recrutement. Le service national obligatoire, les séjours de courte durée tels que les vacances, et le temps passé dans le cadre d'une procédure d'obtention du statut de réfugié en vertu de la Convention de Genève ne sont pas pris en compte.

Profil des candidats :
Un diplôme de Master (MSc) obtenu avec succès avant le début de ce poste dans les domaines de la physique, de la chimie physique, des sciences des matériaux ou des polymères. Des connaissances en matière molle, en rhéologie ou en sciences alimentaires seraient appréciées.
Une expérience de travail en laboratoire est essentielle.
Capacité à travailler de manière indépendante et autonome.
Un vif intérêt pour la recherche fondamentale et appliquée, en particulier en lien avec la transition alimentaire.
Appréciation de l'interdisciplinarité et volonté proactive de collaborer entre différents domaines.
Maîtrise de l'anglais, bonnes compétences en communication et compétences sociales.

Candidature : Les candidatures doivent être rédigées en anglais et inclure :
Un curriculum vitae (CV)
Une lettre de motivation indiquant les raisons pour lesquelles le candidat souhaite participer au projet