Chef de Production - Responsable du Restaurant Universitaire Thérèse Menot H/F

Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Missions spécifiques
- Technique
- Organise et coordonne l'activité technique de l'équipe de production en cuisine centrale et des personnels de service du RU Thérèse MENOT
- Optimise la production et l'utilisation des denrées, veille au respect des fiches techniques en cuisine centrale et à la maîtrise des coûts denrées (grammage et portions) au service
- Participe à l'élaboration des plans de production en collaboration avec le Chef de cuisine centrale
- Propose les corrections des fiches techniques au Chef de cuisine centrale
- Veille à une collaboration quotidienne et un échange permanent avec le responsable du magasin, assure et contrôle la gestion des stocks intermédiaires et des DLC avec celui-ci
- Participe à l'élaboration des menus
- Est force de proposition en matière de nouveauté, d'innovation technique et culinaire
- HACCP-HST
- Met en oeuvre et veille à l'exploitation des normes HACCP, des règles d'hygiène, de santé et de sécurité en vigueur des personnels de production
- Applique et fait appliquer le PMS
- Propose au responsable qualité nutrition et au chef de cuisine centrale la mise à jour des PMS (cuisine centrale et RU Thérèse MENOT)
- Gestion - Qualité
- Veille à la qualité de l'offre et au bon déroulement du service du RU Thérèse MENOT
- Assure le contrôle de la qualité des produits finis avant l'allotissement
- Rend compte quotidiennement au chef de cuisine centrale de la fréquentation et des pertes du RU Thérèse MENOT
- Personnels
- S'assure de la bonne tenue vestimentaire du personnel en cuisine centrale ainsi qu'au service
- En relation avec le Chef de cuisine centrale organise le travail des agents en fonction des absences et des remplacements
- Donne son avis sur les autorisations d'absence en ce qui concerne l'organisation du service

Activités secondaires
- Veille au bon état et au respect du matériel de cuisine
- Peut être consulté sur la qualité des produits
- Peut être consulté pour la définition des besoins en matériel
- Peut être consulté sur les besoins en formation des personnels