Second de Cuisine EHPAD - Ccas de Clermont Ferrand H/F

Centres communaux d'Action Sociale

Assiste le chef de cuisine dans la confection et la gestion de l'ensemble des services de restauration dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et de la qualité de l'accueil.

Missions :
- Gérer les stocks et participer à la préparation des commandes alimentaires
- Définir les besoins
- Commander les fournitures, les marchandises
- Assurer la logistique des stocks et des approvisionnements
- Participer à la réception des marchandises selon la procédure de contrôle et de traçabilité
- Gérer les stocks selon la méthode FIFO
- Gérer le fonctionnement de la cuisine et du service, en assurant la qualité de la prestation, en l'adaptant aux goûts et aux capacités des personnes
- Élaborer les menus selon le plan alimentaire
- Produire, distribuer et contrôler les repas
- Suivre les préconisations du chef de cuisine
- Veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine
- S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration
- Participer à la dynamique de la démarche qualité
-Être en capacité de donner suite aux diverses demandes
- Entretenir une collaboration avec les équipes de cuisine et l'agent technique
- Suivre les directives du chef de cuisine et lui rendre compte de l'activité
- Animer l'équipe de cuisine tout en participant aux activités de production et d'entretien
- Accomplir des tâches d'entretien des locaux selon le Plan de nettoyage et les protocoles de nettoyage et de sécurité
- Travailler dans le cadre de la réglementation sur la sécurité alimentaire et du Plan de Maitrise Sanitaire

Savoir-faire :
- Connaissance de la restauration collective
- Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées
- Connaissance du Code de la Commande Publique et des marchés publics
- Connaissances en gestion des stocks
- Règles de sécurité alimentaire
- Réglementation relative à la santé et à la sécurité au travail
- Technique d'encadrement, de management
- Outils informatiques
- Techniques relationnelles et de communication