Chef.Fe de Cuisine - Offre 181 - Conseil Departemental de Meurthe et Moselle H/F

Conseils départementaux

Conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Dirige l'équipe de cuisine et en organise et en coordonne l'activité.

* Elabore les menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles conformément aux instructions du service collèges (circuits courts, produits bio...) et réfléchit aux améliorations possibles
* Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine
* Surveille et contrôle la préparation des repas
* Réalise les préparations culinaires (de l'entrée au dessert, mais le plat principal notamment)
* Assure la distribution des plats (service à table, self, liaison chaude ou froide,...) dans le respect des horaires et des problématiques particulières (allergies, régimes alimentaires,...)
* Veille au bon entretien des locaux (nettoyage et désinfection des matériels et des locaux, tri et évacuation des déchets, compostage...), et y participe si besoin
* Participe à la gestion du stock de produits alimentaires (sélection - commande - contrôle et rangement) et de leur conservation (dates de péremption, matériels défectueux,...) en chambres froides ou en réserve
* Organise et coordonne l'activité de l'équipe de cuisine
* Contrôle la bonne exécution de l'activité
* Anime, encadre et accompagne la professionnalisation de l'équipe de cuisine
* Participe aux réunions de suivi de restauration organisées par l'établissement
* Collabore à la mission éducative de l'établissement et à l'accueil de tous les usagers (respect de la discipline, initiation au goût et aux nouveautés culinaires)
* Respecte et fait appliquer les recommandations des ministères de l'Education nationale et de la Santé, les normes d'hygiène et sécurité, les techniques de préparation ainsi que les recommandations du laboratoire vétérinaire en termes de qualité bactériologique (traçabilité des aliments).