Second·e de Cuisine - Chef.Fe de Partie Référent·e Plats Chauds pour sa Cuisine Centrale - CDD H/F

Communes

Poste de second.e de cuisine - chef.fe de partie, référent.e plats chauds, pour la direction de la restauration municipale (DRM)

La ville de Villeurbanne (métropole de Lyon, 162 000 habitants, 16ème ville de France), recrute par voie contractuelle (CDD), un.e second.e de cuisine - chef.fe de partie, référent.e plats chauds, sur le cadre d'emplois des agents de maitrise.

Sous la responsabilité du chef de production, vous encadrez 3 cuisiniers et mettez en oeuvre avec eux les préparations chaudes des repas destinés aux établissements de restauration scolaire et crèches de la Ville de Villeurbanne. Vous travaillez en totale concertation et polyvalence avec deux autres professionnels de la restauration, en charge plus spécifiquement des préparations froides et du conditionnement.

Vous apportez vos compétences et motivations aux projets portés par Villeurbanne en termes de qualité de restauration, d'adaptation de celle-ci aux contextes écologiques et à l'ambition portée de renforcer notre action éducative alimentaire auprès des enfants.

Participer concrètement aux productions, gérer et animer l'équipe de cuisiniers selon les besoins du planning de production.
Construire avec le chef de production et les deux autres référents, le planning de production permettant d'organiser les flux des marchandises et les moyens humains à mettre en oeuvre.
Participer à la réalisation et à l'évolution des fiches techniques dans une recherche d'amélioration continue de la qualité.
Participer au nettoyage, avec votre équipe, et en contrôler l'efficacité selon les protocoles établis dans le cadre de notre guide de bonnes pratiques. (HACCP)
Suivre et savoir faire évoluer les conditions de travail, prévenir les risques d'accidents de travail et d'apparition de TMS
Participer ponctuellement à la production sur un autre site de production de Villeurbanne, pour assurer la continuité de service notamment pendant les congés scolaires.