Assistante du Responsable de Salle Restaurant H/F

Institut Vatel

Depuis plus de 40 ans, Vatel forme les futurs cadres et dirigeants de l'hôtellerie et de la restauration à travers le monde. Présente sur les cinq continents, l'école est reconnue pour son excellence académique et sa pédagogie fondée sur l'apprentissage en situation réelle.

Temps de travail : 39 heures par semaine, du lundi au vendredi
Salaire : à définir
Prise de poste : à définir

Vatel Lyon recherche un(e) Assistant(e) Maître d'Hôtel pour son restaurant d'application. Vous assisterez le Responsable du Restaurant dans l'organisation et le contrôle du travail des étudiants et serez capable d'intervenir à chaque étape du service. Vous contribuez au bon fonctionnement quotidien du restaurant, garantissez la satisfaction des clients, la qualité des services et le respect des normes d'hygiène et de sécurité, tout en offrant une formation de qualité aux étudiants.

Vous représentez l'image du restaurant par votre attitude professionnelle, votre accueil chaleureux et votre disponibilité. Vous collaborez étroitement avec le Responsable Commercial et le Chef de Cuisine pour l'organisation des banquets et séminaires, en veillant au respect des demandes des clients et à une préparation minutieuse des événements.

Missions principales

Gestion de l'accueil et du service :

Superviser la mise en place des salons et des offices, en s'assurant du respect des fiches de fonction.

Vérifier la préparation des salons avant l'arrivée des clients.

Accueillir et installer les clients.

Coordonner et superviser les banquets et événements dans les différents salons.

Encadrement et formation des étudiants :

Animer des briefings et débriefings quotidiens et hebdomadaires avec les étudiants.

Encadrer et évaluer les étudiants et stagiaires (ponctualité, performances, respect des consignes).

Assurer une pédagogie active et être à l'écoute des étudiants.

Organiser des ateliers pratiques et assurer un suivi régulier de la progression.

Garantir la bonne présentation et le respect des consignes par les étudiants.

Supervision du service :

Contrôler le service en salle et veiller à la bonne exécution des tâches par les étudiants.

Passer des consignes en l'absence du Responsable.

Gérer les réservations et la préparation du plan de salle.

Organiser la répartition des tâches et superviser la préparation du service.

Assurer un suivi constant des événements pendant le service.

Gérer les encaissements et la présentation des notes.

Suivi des stocks et gestion des livraisons :

Effectuer un suivi mensuel des stocks (cave, bar, etc.).

Organiser le rangement et la classification des boissons.

Réceptionner et contrôler les livraisons avant validation.

Proposer des idées pour améliorer la formation des étudiants, notamment par des ateliers pratiques.

Respect des normes et sécurité :

Faire respecter la réglementation sur les boissons alcoolisées et le tabac.

Anticiper et résoudre les dysfonctionnements pendant le service.

Compétences et qualités requises

Encadrement et suivi pédagogique des étudiants.

Organisation et supervision du service en salle.

Gestion des stocks et des commandes de fournitures.

Sens de l'anticipation et gestion des imprévus.

Compétences en communication, avec les clients et les équipes.

Conseiller et orienter les clients avec professionnalisme.

Maintenir une présentation soignée et adaptée à l'image de l'établissement.

Veiller à la cohésion de l'équipe et à une ambiance de travail positive.

Capacité à réaliser certaines préparations devant les clients (flambage, découpage, etc.).

L'Assistant Maître d'Hôtel pourra être amené à prendre en charge d'autres missions durant l'absence du Responsable du Restaurant ou du Responsable Commercial-Réception.