Responsable Café H/F Pierre Hermé Paris

DESCRIPTION

Rattaché au département Retail, il est le garant de la qualité de l'accueil et du service, il dirige et anime une équipe en veillant au bon fonctionnement opérationnel selon les standards de qualité de la Maison.

MISSIONS & ACTIVITES

Missions principales:

- Garantir la qualité des prestations
- Veiller au bon déroulement du service et participer à l'ensemble des opérations, de l'accueil client à l'encaissement
- Assurer la satisfaction optimale du client sur le service ou la manifestation dont il a la responsabilité
- Gérer des situations difficiles avec la clientèle ou avec les équipes
- Contribuer à l'image de l'exploitation
- Maximiser le CA du restaurant et de la boutique en veillant à améliorer sa marge
- Mise en oeuvre des orientations de la Direction
- Connaissance optimale des menus, des produits, des collections et de l'ensemble des rituels de service
- Assurer la fidélisation de la clientèle

Management des équipes :

- Former les collaborateurs
- Animer les briefings et les équipes
- Collecter et diffuser l'information
- Contrôler l'hygiène et la bonne tenue du personnel
- Participe à l'accueil, forme et coordonne, anime et organise le travail de son équipe

Assurer la qualité des prestations de services

- Assurer la qualité et le suivi des prestations
- Animer et promouvoir en interne les produits du restaurant
- Organiser l'accueil des clients
- Fidéliser et développer la clientèle
- Entretenir des contacts directs avec les VIP et clients fidèles
- Rencontrer les clients sur le terrain
- Gérer les situations délicates
- Faire descendre et remonter l'information
- Développe une attitude commerciale propre à améliorer les indicateurs de performance du point de vente
- S'assure du strict respect des règles du Cérémonial de Vente Pierre Hermé Paris

Gestion financière :

- Gérer et sensibiliser son équipe à la gestion des coûts de fonctionnement
- Suivre les indicateurs de gestion (CA, prix moyen, nombre de couverts)
- Suivre la facturation des tables (encaissement)
- Gestion/Validation des facturations fournisseurs dans Gourmet et auprès des services Comptabilité et Achats
- Contrôler et assurer le respect des procédures administratives du restaurant
- Contrôler et assurer la gestion des stocks
- Maîtriser les coûts de fonctionnements
- Proposer des plans d'actions ou des actions correctives

Opérationnel :

- Contrôler et organiser les réservations en collaboration avec l'hôtesse d'accueil
- Assurer la coordination salle/cuisine/boutique
- Contrôler quotidiennement l'ensemble des prestations
- Veiller au strict respect des normes d'hygiène et de qualité
- Coordonner les différentes activités du restaurant
- Participer à la mise en place des standards et procédures
- Coordonner les plannings avec son adjoint
- Réalise un inventaire complet chaque mois pour le Contrôle de Gestion
- Veiller à l'entretien de l'outil de travail et aux remontées régulières auprès du service Maintenance
- Veiller au bon respect du plan de nettoyage quotidien par la personne en charge du ménage
- Assurer un niveau de propreté exemplaire de l'établissement
- Veiller au bon déroulement du service et participe à l'ensemble des opérations de l'accueil client à l'encaissement
- Assurer les inventaires mensuels des boissons, vaisselle, couverts, verrerie

Reporting et communication interne :

- Assurer un reporting permanent et rigoureux auprès de sa Direction
- Relayer auprès des équipes les informations de la Direction Générale
- Apporter son soutien et son entière collaboration aux équipes développement, marketing et communication aussi souvent que nécessaire