Chef - Cheffe de Cuisine H/F

Pôle Emploi

Vous êtes passionné(e) par la cuisine collective et vous souhaitez investir dans un projet de transformation ambitieux ? Nous recherchons un(e) Chef de Cuisine pour piloter la production actuelle et accompagner la transition vers une cuisine centrale en liaison froide.

Vos missions aujourd'hui :

- Piloter la production de 250 repas/jour.
- Élaborer les menus avec l'équipe et/ou une diététicienne, en respectant les recommandations nutritionnelles et les obligations de la loi Égalim (produits durables, bio, menus végétariens, lutte contre le gaspillage).
- Organiser et superviser la production chaude pour le service du midi.
- Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs, en privilégiant les circuits courts.
- Encadrer et animer l'équipe de cuisine (répartition des tâches, plannings, intégration).
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
- Garantir la qualité gustative et nutritionnelle des repas et la satisfaction des convives.

Demain :

- Accompagner le responsable des cuisines centrales dans la transformation vers une production en liaison froide avec service différé.
- Concevoir les menus en intégrant les contraintes techniques liées à la liaison froide tout en maintenant les engagements de la loi Égalim.
- Structurer la production : cuisson, refroidissement rapide, conditionnement, stockage.
- Mettre en oeuvre les procédures de production différée et de réchauffe.
- Planifier les productions sur plusieurs jours (menus tournants).
- Adapter les équipements et les flux en lien avec les équipes techniques et logistiques.
- Maintenir un haut niveau de qualité malgré le changement de mode de production.
- Devenir garant(e) du bon fonctionnement du nouveau modèle, du respect des normes HACCP et des obligations réglementaires, tout en coordonnant efficacement l'équipe.

Profil recherché

- Expérience confirmée en restauration collective, idéalement en cuisine centrale.
- Maîtrise des techniques de liaison froide et des normes HACCP.
- Compétences en management d'équipe et en organisation de production.
- Capacité à conduire le changement et à fédérer autour d'un projet.
- Rigueur, autonomie, sens de l'organisation et esprit d'équipe.

Ce que nous vous proposons

- Un projet structurant avec une évolution organisationnelle forte.
- Un environnement de travail stable, engagé et bienveillant.
- Un accompagnement personnalisé à la prise de poste.
- Des opportunités de formation continue.
- Un rôle clé dans la réussite de la transformation du site vers une cuisine centrale moderne et performante.

Horaires de travail : du lundi au vendredi : de 6h45 à 14h45, avec une pause de 30mn par jour, soit 36h15 hebdo.