Chef - Cheffe de Cuisine H/F

Departement de la Nievre

Vacance d'un poste de chef(fe) de cuisine au sein de la Direction Générale Adjointe Jeunesse, Administration et Ressources - Direction de l'Education, de la Jeunesse et de l'Enseignement Supérieur - Service Collèges dont vous trouverez ci-dessous le descriptif. Les candidatures sont à adresser à ****@****.**nt le 6 novembre 2025.

Poste à temps complet.
Référence fonction RIFSEEP : C1- Fonctions relevant de la catégorie C avec encadrement fonctionnel de 1er niveau
Catégorie C
Lieu : Collège Arsène Fié - Saint-Amand-en-Puysaie

Missions principales du poste :
Gestion de la restauration scolaire :
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
- Construire et tenir à jour le Plan de maîtrise sanitaire

Encadrer l'équipe de cuisine et les agents polyvalents intervenant en cuisine au titre de l'aide-restauration.

Faire profiter l'établissement de son expertise métier en participant aux groupes de travail thématiques et en donnant un avis technique sur les demandes de renouvellement et/ou de réparation de matériels de cuisine, notamment celles effectuées par le collège dans le cadre du Fonds Commun des Services d'Hébergement (FCSH).

Gestion de la restauration scolaire :
- Réception des denrées, stockage, préparation des mets froids ou chauds, portionnage;
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire... ;
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires;
- Service au self partagé avec le second de cuisine;
- Inventaire des denrées alimentaires - Traçabilité.
- Documents à remplir (relevés de température, chambres froides, suivi des procédures et vérification y compris fiches retours des écoles satellites - Mettre en oeuvre et développer la démarche HACCP, participation active et responsable aux autocontrôles, encadrement des agents de cuisine et de passage dans la cuisine sur ces points;
- Accompagner l'établissement dans le suivi des contrôles d'hygiène (laboratoire départemental, services de l'Etat) et à l'élaboration ainsi que la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire ;
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels ;
- Gestion des plats témoins ;
- Fiches anomalies à compléter systématiquement au moindre incident ;
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler ;
- Après chaque service, nettoyer et désinfecter les locaux , matériels, les containers des extérieurs;
- Vérifier et entretenir les chambres froides en complétant les documents si nécessaire;
- Organisation des commandes et recherches d'un approvisionnement en produits locaux sous le contrôle du secrétaire général ;
- Participation à la commission "MENUS
- Une aide ponctuelle peut-être demandée sur un autre secteur lors des périodes de permanences.

Encadrement :
-Encadrement d'une équipe de cuisine et des agents polyvalents intervenant au titre de l'aide restauration.

Expertise métier :
- Participation aux groupes de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel métier, Ma Cantine;
- Participation aux formations proposées par le Conseil Départemental : hygiène, sécurité, équilibre alimentaire...
- Tenue et suivi de documents réglementaires : Aidomenu, Ma Cantine
- Assurer l'instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d'hébergement ou au titre du renouvellement des matériels de cuisine

Connaissances théoriques et savoirs faire
- Niveau requis/diplôme obligatoire : CAP Cuisine /BEP cuisine / Bac Pro Cuisine
- Formations et qualifications nécessaires : (permis, habilitations, autorisations de conduite nécessaires)
- Connaissances/compétences requises : Règles d'hygiène HACCP - Nettoyage et désinfection
- Savoir faire (compétences techniques) : Connaissances des besoins nutritionnels des élèves , des modes de conservation