Agent de Restauration - Commune de Saint Gervais d'Auvergne H/F Fonction publique Territoriale
Saint-Gervais-d'Auvergne - 63 Fonctionnaire- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
L'Aide cuisinier / agent de restauration est chargé d'assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats ainsi que la gestion courante du restaurant et à l'encadrement et au service des repas des enfants sur le temps périscolaire dont la pause méridienne.
1. Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats
? Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage...), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve...
? Participer à la confection des plats et des desserts.
? Surveiller la cuisson des plats.
? Vérifier les préparations en termes de goûts et de qualités.
? Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats.
2. Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
? Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats.
? Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés.
? Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité.
? Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave-vaisselle.
? Veiller au respect des zones de rangement.
? Nettoyer et ranger la batterie de cuisine.
? Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements
? Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié.
3. Réceptionner et stocker les denrées
? Participer aux achats du restaurant.
? Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre).
? Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner.
? Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques.
? Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption.
? Participer à la gestion et au suivi des stocks.
4. Assister le cuisinier dans la gestion courante du restaurant
? Faire appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité.
? Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes.
? Participer à l'élaboration des menus.
? Assurer la continuité du service de restauration en l'absence du chef cuisinier.
5. Participer à l'encadrement des enfants de l'école maternelle pendant le temps de pause méridienne
? Participer au service des repas aux enfants et veiller à leur bon déroulement
? Encadrer les enfants pendant le temps de pause méridienne
? Assurer la surveillance de la cour après le repas
Assurer ponctuellement en cas de besoin la garderie des enfants le matin avant la classe.
Le profil recherché
Les savoirs :
* Techniques et produits d'entretien des locaux et du matériel
* Normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
* Risques professionnels liés à la restauration
* Besoins nutritionnels et psychologie de l'enfant
* Gestes de premiers secours
* Gestes et postures de la manutention
* Propriétés des produits agro alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
* Connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires.
* Notions de bases concernant les allergies
Les savoir-faire :
* Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
* Appliquer les techniques et règles de sécurité liées au matériel
* Mettre en ½uvre les techniques culinaires de base
* Mettre en ½uvre les techniques de nettoyage et de désinfection
* Gérer un stock de produits en appliquant la réglementation
* Utiliser le tri sélectif
* Adopter une attitude adaptée aux enfants
* Gérer son temps et les priorités
Les savoir-être :
? Organisation
? Travail en équipe
? Rigueur
? Assiduité
? Réactivité
? Ponctualité
? Autonomie
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Estimation basse
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21 622 € / an 1 802 € / mois 11,88 € / heureEstimation haute
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